342 PRÉPARATION DES RACINES POUR LA NOURRITURE DU BÉTAIL. 



cultivées sont, dit M. Sanson dans son Hygiène des anima'ux domesti- 

 ques, une conquête relativement récente de l'hygiène. Elles ont rempli 

 le principal rôle dans les progrès réalisés en économie du bétail. C'est 

 à elles qu'est dû en particulier le développement de l'aptitude à pro- 

 duire une plus grande quantité de viande chez les races bovines. En 

 fournissant, durant la saison d'hiver, des aliments frais en abondance 

 gu lieu de la disette relative que les jeunes animaux étaient obligés d;, 



Fig. 30. — Coupe-racines conique de M. Hidien. 



subir, faute de provisions sullisantes empruntées aux prairies perma- 

 nentes dont l'étendue est nécessairement limitée par la répartition de 

 l'eau à la surface du sol, les racines charnues, riches en principes su- 

 crés et en phosphates, eu égard à leur forte proportion d'eau, qui est 

 d'environ 80 pour 100, contribuent beaucoup à favoriser la précocité. » 

 Les racines propres à la nourriture du gros bétail sont nombreuses. 

 En première ligne, il faut nommer la betterave, puis la carotte, le na- 

 vel, le lurneps, le rutabaga, etc. A ces racines, il faut joindre les tu- 



