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DE L'EXTRAIT DE VIANDE ET DES IDÉES DE M. DE LIEBIG 



AU POINT DE VUE DE L'ÉCONOMIE DOMESTIQUE ET DE L'ALIMENTATION. 



M. de Liebig n'a pas toujours été heureux dans ses projets de réforme, 

 notamment lorsqu'il a voulu faire, de toutes pièces, un succédané du 

 lait, pour l'alimeiitation des jeunes enfants, ou lorsqu'il a prétendu 

 que les cendres provenant de la combustion du fumier de ferme don- 

 neraient les mêmes résultats agronomiques et économiques que le fu- 

 mier lui-même. Chacun connaît les résultats obtenus en Angleterre sous 

 l'inspiration des idées très-exclusives de M. de Liebig en matière d'agri- 

 culture appliquée. Mais si la fameuse doctrine des engrais minéraux, 

 jugée maintenant en toute connaissance de cause, a fait beaucoup de 

 bruit, elle a fait aussi d'assez bonne besogne, en ce sens qu'elle a appelé 

 l'attention des agriculteurs sur cette partie si intéressante et si positive 

 de la chimie agricole qui traite spécialement de la question des engrais, 

 et qui a eu pour résultat de faire avancer cette dernière, mais (il faut 

 bien le dire) à l'encontre de l'idée première du hardi novateur. Et puis, 

 nous pouvons bien ajouter que l'éminent président de l'Académie royale 

 des sciences de Munich est homme à écrire dix volumes pour faire 

 prévaloir une idée... à lui. 11 y a tantôt quarante ans que nous le con- 

 naissons, et dans ce temps-là il nous a grisé d'une façon charmante 

 avec ses lettres sur la chimie^ qui n'étaient ni plus ni moins qu'une 

 merveille. 



M. de Liebig ne pouvait manquer d'être l'homme de son temps, 

 car il est très-avocat, même à Munich. Quel maître doreur 1 Quoi qu'il 

 en soit, M. de Liebig a fait de grandes choses, et, finalement, nous som- 

 mes tous ses débiteurs, car nous lui devons beaucoup. Elevé en 

 France, il y a puisé le sentiment et l'idée des hardiesses réfléchies, et 

 il faut savoir l'en féliciter. Ennemi ou non, on a beau dire, c'est tou- 

 jours bon de rendre justice à un homme qui a fait du bien. Il n'y a 

 que des Teutons et des Welches qui puissent penser et agir autrement, 

 et les vassaux de la Prusse l'ont surabondamment prouvé à l'endroit 

 de notre immortel Lavoisier, envers lequel ils ont manqué de cœur, 

 d'honnêteté et de justice, car ils l'ont méconnu et dénigré. Leur orgueil 

 ne s'accommode pas de la supériorité des autres. Mais revenons à nos 

 moulons. 



Depuis quelque temps on a attaqué partout, en Europe, le bouillon 

 concentré que le grand chimiste Bavarois a honoré de sa protection, 

 de sa signature, et qu'il a même décoré de sa baronnie, au risque 

 d'être soupçonné (par les mauvaises langues) de faire un peu de mer- 

 cantilisme. Apiès avoir réfléchi un instant: pourquoi pas? Le travail 

 utile et le commerce loyal n'ont jamais deshonoré personne, et il faut 

 souhaiter, dans l'intérêt bien entendu de l'avenir et de toutes les créa- 

 tions sérieuses, qu'elles se présentent au public avec d'aussi bonnes et 

 d'aussi respectables garanties. En toute? s, le bouillon Liebi,i^a loyale- 

 ment donné ce qu'il avait promis; rien de plus, mais rien de moins. 



Le sujet intéresse un peu tout le monde, puisqu'il y a là une ques- 

 tion d'alimentation publique et d'économie domestique qui peuvent 

 parfaitement trouver leur place dans tous les ménages, et surtout dans 

 les fermes isolées qui sont loin de tout centre d'approvisionnement. 



