AU POINT DE VUS LE L'ÉCONOMIE DOMESTIQUE ET DE L'ALIMKNTATION. 413 



Quelques chimistes, et un assez grand nombre de médecins, ont 

 mis le bouillon Liebi^^ sur la sellette, et souvent après l'avoir beaucoup 

 trop salé. Il y aura toujours des grands hommes bouffis qui ne com- 

 prendront pas qu'on puisse tenter quelque chose d'utile sans leur 

 permission, ou au moins sans les avoir consultés. 



Aujourd'hui, le même bouillon vient d'être traduit à la barre de 

 l'Angleterre, dans le journal le 'rimes (est-ce la revanche de l'ar/ri- 

 cullure vampire?) par un docteur de Ikighlon, auquel M. de Liebig a 

 cru devoir répondre. C'est la lecture de cette réponse qui nous a dé- 

 cidé à dire quelques mots sur ce sujet, dans l'espérance d'être utile, et 

 parce qu'ayant vécu en Robinson du Cap-Nord, pendant plusieurs an- 

 nées, à 240 lieues du boui lier qui nous approvisionnait, nous avons 

 été bien heureux de recourir fréquemment à ce produit, si facilement 

 transportable et si facilement conservable, qui nous a rendu, dans des 

 circonstances difficiles et pénibles, les plus grands services. 



Pour les discuteurs, le débat est toujours resté engagé sur le terrain 

 scientifique, absolument comme au premier jour, sans tenir compte des 

 faits et des résultats les mieiîx constatés. On a ergoté sur des riens, et 

 souvent sur des données qui étaient fausses ou incomplètes, absol»j- 

 ment comme lorsqu'il s'est agi, il y a 25 ou 30 ans, des qualités ali- 

 mentaires de la gélatine, c'esi-à-dire sans tenir compte que nous man- 

 geons tous des pieds de veaux, de la tête de veau et des pieds de porc 

 qui ne sont que de la g latine, et qui nous nourrissent parfaitement. 

 11 en est de même de l'extrait de viande, et ce n'est pas là un point 

 d appréciation, c'est un fait. Nous l'avons constaté sur nous-même, 

 comme sur le personnel composant notre petite colonie. Depuis, nous 

 avons eu la confirmation de ce fait par les officiers norvégiens que le 

 gouvernement emploie, pendant la belle saison, à des travaux topogra- 

 pbiques qui exigent, chaque année, trois à quatre mois de résidence 

 au milieu des montagnes, dans les neiges, et toujours dans les condi- 

 tions les plus pénibles. 



Quelques excursions dans les glaciers de la Norvège nous ont amené 

 à vivre un peu avec de braves officiers auxquels nous avons entendu 

 dire bien souvent : Le bouillon Liebig est une grande ressource pour 

 nous, et nous sommes heureux de l'assistance qu'il nous apporte; 

 nous souffrons moins depuis que nous pouvons en user, et nous lui 

 avons adressé souvent bien des bénédictions. II n'y a rien d'exagéré 

 dans ces paroles, et nous-même nous en avions dit autant, bien sou- 

 vent, dans les circonotances les plus dures. 



Récemment encore, c'esl-à-dire pendant le siège de Paris, nous avons 

 pu, avec un peu de prévoyance, alimenter copieusement une vingtaine 

 de pauvres enfants de l'agriculture, malades ou blessés, en nous aidant 

 du bouillon Liebig, de la gélatine et des légumes secs de \sx Cie Cholet, 

 trois produits qui représentent les applications de la science aux be- 

 soins de la vie. Que de fois j'y ai pensé au milieu de tant de jours 

 sans pain, et avec quelle ferveur mes actions de grâce venaient se 

 confondre avec celles que j'avais recueillies précédemment au milieu 

 des solitudes glacées de la Norvège. 



Question de pot au feu, tout simplement, mais à la faveur de la- 

 quelle on a du moins la satisfaction de pouvoir se dire que l'on a fait 

 plus de bien qu'en allant brcwcmentae chauffer les pieds à l'étranger 

 pecdant que les caporaux de la Prusse égorgeaient l'agriculture. 



