AU POINT DE VUE LE J/ÉCONOMIE DOMESTIQUE ET DE L'ALIMENTATION. 415 



qui revient à l'infusion du thé, il est absolument certain que c'est prin- 

 cipalement le suciv qui agit là comme combustible, c'est le vrai mot, 

 et ([ui vient accélérer le mouvement nutritif au profit de l'assimilation, 

 cela est si vrai que pou" bien des personnes sur lesquelles le thé cxerco 

 une action trop surexcitante, le simple verre d'eau sucrée après le 

 repas remplit absolument le même office 



C'est ainsi, d'ailleurs, que s'explique, très-logiquement, l'usage des 

 mets sucrés dans les repas un peu substantiels. Qui oserait nier, par 

 exemple, que sous Tinfluence du sucre lu gélatine n'est pas ren^lue 

 parfaitement assimilable, dans le blanc-manger, et que, à l'exception 

 d'un peu de matières minérales qui manquent, ce mets ne représente 

 pas un aliment complet, en tant qu'aliment plastique fourni parla gé- 

 latine, et qu'aliment respiratoire fourni par le sucre? 



Ce n'est pas là de i'à peu près ; ce ne sont pas des déductions, ce 

 sont des données positives qui résultent des travaux admirables de. 

 jVIM. Dumas et Koussingault, sur la statique chimique des êtres orga- 

 nisés^ que personne n'a jamais tenté de contester. 



En résumé, tous ces faits prouvent que les questions d'alimentation 

 sont des plus complexes, et par conséquent qu'il est indispensable de 

 tenir compte, non pas seulement de la nature chimique de la substance 

 sur laquelle porte 1 ob.servation, mais aussi de tous les autres éléments 

 qui interviennent au moment de l'ingestion et dont la présence change 

 complètement la donnée du problème. Et enfin, qu'en ce qui concerne 

 le bouillon Liébig, il est impossible denier ses qualités nutritives dans 

 les conditions oii il est généralement employé, c'est-à-dire associé à 

 des matières grasses ou avec d'autres aliments plastiques qui commu- 

 niquent à la masse ing(-rée toutes les propriétés et toutes les qualités 

 des aliments complets. F. Rohakt. 



SOCIÉTÉ CENTRALE D'AGRICULTURE DE FRANGE. 



Séance du 4 écembre 1872. — Présidence de M. Chevreul. 



Après l'adoption du procès-verbal de la dernière séance, M. le se- 

 crétaire perpétuel dépouillant la correspondance, présente à la Société: 

 1° une brochure de son confrère M. Wolowski intitulée : Sur futilité 

 pour les ouvriers d'étudier C économie politique ; — 2" de la part de M. Du- 

 bost, professeur d'économie rurale à Grignon, la fin des conclusions 

 de son travail sur la comptabilité ai^ricole ; ce travail est renvoyé aux 

 deux sections d'économie et législation agricoles et de grande culture ; — 

 3" de la part de M. Saintoin-Leroy, administrateur-trésorier du Comice 

 agricole d'Orléans, un mémoire sur la nécessité d'enseigner les notions 

 élémentaires de comptabilité dans les écoles rurales ; renvoi aux deux 

 mêmes sections; — A" une lettre de M. Buysman, d'Utrecht (Pays-Bas), 

 indiquant comme moyen d'empêcher la maladie des pommes de terre 

 l'emploi des cendres de charbon de terre, après leur avoir fait subir une 

 certaine opération chimique qu'il n'indique pas; renvoi à la section 

 des sciences physico-chimiques ; — 5° une lettre de M. Henri Bonnet, 

 correspondant de la Société pour le département de Vaucluse, sur l'état 

 de l'agriculture dans ce département ; un extrait en sera inséré dans le 

 Bulletin ; — G" deux notes de M. Victor Châtel, l'une sur les moyens 

 d'empêcher ks inondations par l'établissement de rigoles sur leà ter- 

 rains en pente, l'autre sur la création d'un cercle pratique d^horticul- 



