4b0 EXCURSION DES ÉLÈVES DE GRIGNON DANS LE NORD. 



sol, dans les divers systèmes de culture ; il l'a formulée ainsi : plus le système de 

 culture s'élève, plus le taux de l'intérêt foncier descend. C'est à lui aussi qu'est due 

 cette autre formule qui exprime les rapports de la rente avec le produit brut dans 

 les divers systèmes de culture: plus le système de culture s'élève, plus le rapport 

 dé la rente au produit diminue. 



Notre excursion dans le Nord a confirmé d'une manière éclatante la vérité de 

 ces deux lois, dont il est superflu d'établir l'importance. 



Le disciple ne peut être plus savant que le maître, mais il a le droit et le devoir 

 de contrôler les théories qui sont émises devant lui. C'est pour faciliter cette tâche 

 à ses élèves, que M. Dubost s'est fait le promoteur et l'organisateur de -ces excur- 

 sions. 



Mais nous devons à la vérité de dire que partout cet enseignement (et c'est pour 

 ce motif que je m'honore d'en être ici l'écho) s'est trouvé en parfait accord avec les 

 faits. C'est là, je crois, la meilleure preuve qu'on puisse invoquer pour démontrer 

 l'harmonie qui existe entre la théorie et la pratique, qu'on oppose si souvent Tune 

 à l'autre. 



Si les élèves de Grignon ont reçu dans leur voyage un accueil si empressé et s 

 sympathique, c'est à MM. Dubost et Dehérain qu'en revient l'honneur. Je suis 

 heureux de leur exprimer publiquement, au nom de tous mes condisciples, nos sen- 

 timents de profonde gratitude. D. Fougère, 



Élève de Grignon. 



DES ASSOGimONS FROMAGÈRES OU FRUITIÈRES. — WW 



Industrie fromagère de la Haute-Sacoie '. 



La Savoie fabrique, dans ses meilleures montagnes et dans les fruitières de la 

 plaine, des fromages façon gruyère d'excellente qualité; quand par suite des froids 

 la production en lait diminue, on fait des fromages demi-gras ou maigres. 



Dans les montagnes de moindre importance, on convertit le lait en fromage gras 

 à pâte dure ou molle ; on fait des vacherins dans lesBeauges et à Abondance; des 

 reblochons, à Rhônes ; des brezegods^ des gratairons, à Beaufort; des boudannes^ 

 des fromages blancs, partout où l'on veut obtenir avant tout la plus grande quan - 

 tité de beurre possible. 



Dans les montagnes où se trouvent des troupeaux de vaches, de chèvres et de 

 brebis, on fabrique des fromages de fantaisie à pâte ferme, tels que des mont-ce- 

 nis, des persillés qui ont leur similaire dans leGex et le Sassenage; des rignards, 

 qui ressemblent au fromage de Roquefort. 



On sait que les fromages de Mont-Cenis sont fabriqués avec un mélange de laits 

 de vache, de chèvre et de brebis; quant au rignard, on l'obtient avec du lait de 

 brebis pur ou mélangé de lait de vache. Les vacherins, les reblochons se fabriquent 

 avec du lait de vache non écrémé; les boudannes, les fromages blancs ou tommes, 

 avec le lait aigri ou écrémé. 



M. Montmayeur a publié sur les deux Savoie un travail dont M. Tochon a eu 

 l'obligeance d'extraire, à notre intention, les renseignements suivants : 



Les montagnes à gruyère des deux Savoie nourrissent :' 



1° 40 ,000 vaches, qui rendent ctiacune 45 kiiog. de fromage 

 et 5 kilog. de beurre, d'où, pour le troupeau: 



En gruyère, valan; 1 fr. 25 le kilog 1,800,000 kilog. 



En beurre, 1 fr. 80 — 200,000 — 



2° 20,000 vaches, rendant en fromages de fantaisie, au prix 

 de 1 fr. le kilog 700,000 — 



En beurre, à 1 fr. 80 le kilog 320,000 — 



3° 20,000 chèvres, rendant en fromage de fantaisie, à 1 fr. 20 



le kilog 360 , 000 — 



soit, 18 kilog. par chèvre. 



4° 90,000 brebis, rendant en fromage, à 1 fr. 201e kilog.. 360,000 — 

 soit 4 kilog. par brebis. 



Fruitières en Savoie. 



Les vastes montagnes de la Savoie possèdent de riches pâturages oîi les bestiaux 

 vont passer la belle saison, dans les chalets. 



1. Voir le Journal de V Agriculture des J7 août et 30 novembre, tome III de 1872, p. 258, et 

 page 338 de ce volume. 



2. Histoire de l'agriculture en Savoie, depuis les temps les plus reculés jusqu'à nos jours, par 

 M. Pierre Tochon, ancien élève de Grignon. Cet ouvrage vieat d'être couronné par la Société d'ea- 

 couragement pour l'industrie nationale. 



