DES ASSOCIATIONS FROMAGÈRES OU PRUITiÈRES. 451 



L'inalpage dure trois mois, après lesquels les animaux loués par les bergers 

 rentrent dans les étables de la petite propriété. 



La fabrication des fromages a lieu ensuite exclusivement dans les chalets. Dans 

 les rares plaines de la Savoie, la jtropriété est encore plus divisée que dans la région 

 montagneuse; chaque métayer, chaque petit fermier a besoin, pour son ménage, 

 du produit de ses vaches ; il en résulte que les fruitières sont très-rares dans le dé - 

 parlement de la Savoie. 



M. Tochon en évalue approximativement le nombre à quarante eu cinquante, 

 fabriquant par jour un fromage de 40 à 60 kilog., mi-gras ou à deux traites eu été, 

 maigre ou à quatre traites en hiver. 



Fruitières des Basses-Alpes. 



Depuis 1848, les Alpes françaises ont adopté l'institution des fruitières, et la 

 seule vallée de Queyras, dans les Basses-Alpes, possède aujourd'hui plus de qua- 

 rante chalets. 



Associations fromagères dans les Hautes-Pyrénées. 



La première tentative d'importation dans les Hautes-Pyrénées de l'industrie fro- 

 magère, telle qu'elle existe en Suisse, dans le Jura, etc., date du mois de décembre 

 1867; cinquante-trois propriétaires réunis en association fondèrent à cette époque 

 la première fruitière, celle des Quatre-Véziaux dans la vallée d'Aure. 



A cet effet, une somme de 1,200 fr. fut employée à l'achat du matériel nécessaire 

 à son installation, ainsi qu'à l'appropriation d'un chalet. Un fruitier expérimenté 

 du Jura consentit à se rendre dans les Hautes Pyrénées, moyennant les conditions 

 suivantes: 1° payement des frais de voyage; 2" traitement de 100 fr. par mois; 

 3" engagement d'une année au minimum. Il fut pourvu à ces derniers frais à l'aide 

 de fonds communaux. 



La fabrication a commencé en mars 1868, à Aneixan, centre des communes in- 

 téressées, eta continué durant les hivers de 1868, 1869 et 1870. 



Les événements de 1870-71, en provoquant le départ du fruitier pour le Jsra, 

 ont empêché la campagne du dernier hiver, mais la marche de la fabrication doit 

 reprendre incessamment. 



Les résultats obtenus dans cette première fruitière ont été très-satisfaisants. Le 

 lait, jusqu'alors sans valeur vénale dans ces locaUtés, et payé 6 à 7 centimes le li- 

 tre, par l'élevage des veaux, a produit 15 centimes dans le rayon de la fruitière. 



Le beurre a atteint une qualité exceptionnelle, et le fromage de Gruyère, mé- 

 diocre la première année, était, la troisième année, d'une bonne qualité moyenne; 

 il a été vendu au taux de celui du Jura et exporté dans l'Amérique du Sud. Dans 

 le but d'encourager une aussi utile création et de dégrever des frais exceptionnels 

 de première installation les bénéfices des petits propriétaires qui avaient fait preuve 

 d'une initiative aussi louable, l'administration de l'agriculture a accordé en 1868, 

 au syndicat des Quatre-Véziaux, une légère subvention. En 1871, il était forte- 

 ment question de fonder trois nouvelles associations dans les vallées secondaires de 

 Louron, d'Aulon et de Gastelloubon. 



Sur ces points, malgré le peu de ressources pécuniaires des pasteurs, on était 

 parvenu à trouver les fonds nécessaires pour la construction des chalets (3,000 fr. 

 par chalet); le prix du matériel (500 fr. par fruitière) devait être demandé aux 

 communes et au département ; mais restait à lever la plus grande difficulté, celle de 

 l'engagement d'un bon fruitier du Jura dans les conditions semblables à celles citées 

 plus haut. 



A cette époque, M. Galvet, secrétaire du syndicat de la fruitière des Quatre- 

 Véziaux, garde général des forêts et chargé officiellement d'étudier dans les Pyré- 

 nées les intérêts forestiers et pastoraux, sollicitait, au nom du comité, une allocation 

 destinée à la rémunération du fruitier pendant un an. 



Ge dernier devait, pendant celte période, mettre successivement chaque associa- 

 tion en mouvement, faire des élèves dans chaque centre de production et installer 

 ainsi trois ou quatre fruitières. 



Espérons qvje M. Galvet, dont la persévérance a si puissamment contribué à in- 

 troduire l'industrie fromagère dans les Hautes-Pyrénées, verra ses nouveaux efforts 

 couronnés de succès ; l'extension donnée à de semblables associations, surtout dans 

 des régions comme celles des vallées pyrénéennes, est trop féconde en résultats 

 économiques et moraux pour que J'administration de l'agriculture ne lui donne pas 

 tout sou concours dans les limites de ses moyenc. 



