LES PROGRAMMES DES CONCOURS RÉGIONAUX. 491 



Ajoutons en terminant que dans deux régions qui comprennent, 

 l'une la population chevaline boulonnaise, l'autre la population cheva- 

 line percheronne, richesses agricoles dont la France doit être d'autant 

 plus fière qu'on n'en trouverait nulle part en Europe d'autres qui leur 

 fussent comparablea, il est fâcheux que ces populations animales 

 n'aient pas leur place dans les programmes des concours régionaux. 



A . Sanson, 



Professeur de zootechnie et de zoologie 

 i , à l'école d'agriculture de Grignon. 



'des associations fromagères ou fruitières. — IV \ 



liCS nH!«ociatlons rroniag^vrcH ii l'étranger. 



Importance de L^induatrie fromagère en Suisse^. 

 D'après les comptes rendus de la direction des péages fidiceux, la Suisse a 

 exporté : 



En 1868 14,186,800 kilog. de fromage. 



1809 ](),244.700 — 



1870 1(5,986,100 — ,; , 



Quant à rimportation, fort peu considérable, elle avarié, pendant la même pé- 

 riode, de 450,000 à 550,000 kilog. Pour avoir le chiffre total de la production dans 

 ce pays, il faut ajouter au chiffre d'exportation diminué de celui d'importation, 

 celui représentant la consommation locale. 



En 1855, Franscini, chef du bureau de ptatistique de la Suisse, estimait cette 

 consommation à 21,300,000 kilog.; ce qui correspondait à environ 9 kilog. 500 gr. 

 par habitant. Mais depuis cette époque, la population de la Suisse ayant augmenté 

 de 11 pour 100, si l'on admet que le mode d'alimentation n'ait pas sensiblement 

 varié, on trouve que la consommation actuelle doit être très-approximativement de 

 22,500,000 kilog. par an. 



D'après cela, la production totale de la Suisse en fromage serait actuellement 

 de 39 millions de kilog. par an ; cela résulte de la récapitulation suivante : 



'ifî' Exportation en 1870, 16,986, 100 kilcg. 



Consommation locale 22,.')00.000 



Total 39,486,100 kilog 



Importation à retrancher 450,000 



Reste 39,036,100 kilog. 



Le fromage gras qui se fait en été dans les chalets des montagnes vaut actuelle- 

 ment (mai 1872), 120 à 130 fr. les 100 kilog.; le fromage mi-gras, 100 à 110 fr.; 

 le fromage maigre, 70 à 80 fr. 



Si donc nous évaluons à 1 fr. le kilog. le prix du fromage de Gruyère en Suisse, 

 ce qui est au-dessous de la moyenne, nous trouvons que la valeur totale de la pro- 

 duction dans ce pays est actuellement d'au moins 39 millions de francs. 



Des fruitières en Suisse. 



Nous avons dit précédemment que ce genre d'association avait pris naissance en 

 Suisse, et que depuis le commencement du siècle, le nombre des fruitières avait 

 toujours été en augmentant dans ce pays. 



On en rencontre aujourd'hui dans toutes les localités rurales de la Suisse, et 

 particulièrement dans les grands cantons agricoles tels que ceux de Vaud, de Berne, 

 d'Argovie, etc., chaque village possède sa fruitière; quelques-uns même en comp- 

 tent plusieurs. 



Quant au nombre des fruitières qui existent en Suisse, il ne peut être indiqué 

 que très-approximativement, parce que tel village fait fruitière toute l'année, 

 tandis que tel autre ne tient fruitière que pendant l'hiver; on en compte 

 environ : 



r, • Dans le canton de Vaud 450 



— de Fribourg 430 



Dans le canton de Berne, on doit distinguer: 1° les fruitières de "village, qui ne 



1. Voir le Journal de VAgriculture des 17 août, 30 novembre, 14 décembre (tome III de 1872 

 p. 258, et page 338 et 450 de ce volume) . 



2. Nous devons les renseignements qui vont suivre à notre excellent confrère, M. Risler, pro- 

 priétaire à Calèves, canton de Vaud (Suisse). 



