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fabriquent qu'en hiver, et qui sont au nombre de trois cent quatre-vingts environ ; 

 2° les fruitières d'été qui, dans les Alpes, dépassent le chiffre de six cents. 



La production annuelle de ce canton est évaluée à 10 millions de francs. 



Nous ne quitterons pas la Suisse sans signaler à nos lecteurs un fait qui prouve, 

 une fois de plus, combien est énergique et fécond l'esprit d'initiative dans ce petit 



Les gouvernements cantonaux et celui de la Confédération, les Sociétés d'agricul- 

 ture et quelques particuliers viennent de fournir les fonds nécessaires, pour la 

 création à Thoune, canton de Berne, d'une station d'essais consacrés à la fabrica- 

 tion des produits des laiteries ; c'est M. Schalzmann, ancien directeur de l'Ecole 

 normale de Coire (Grisons) et président de la Société d'économie alpestre, qui est 

 appelé à la diriger. 



Associations fromagères en Amérique. 



On retrouve aujourd'hui en Amérique le système des fruitières suisses et fran- 

 çaises, qui ont d'abord pris naissance dans l'Etat de New- York pour se répandre 

 ensuite dans les divers Etats de l'Union. 



L'objet principal de l'institution est d'améliorer la qualité du fromage en ame- 

 nant sa fabrication au même degré de perfection qu'en Europe, mais en se rappro- 

 chant particulièrement des types les plus recherchés en Angleterre, pays qui con- 

 stitue aujourd'hui le principal débouché des produits américains. 



Les fruitières de ce pays reçoivent ordinairement le lait de 1,000 à 1,200 vaches, 

 et plus est élevé le nombre de celles-ci, meilleur est le produit fabriqué . 



En 1865, l'Association possédait trois cents fromageries alimentées par le lait 

 de 130,000 vaches; en 1866, cinq cents fromageries, et plus de mille en 1867. 



L'Amérique du Nord, en y compr.enant le Canada, présentait en 1864, un total 

 de cinq cent quarante-sept établissements qui utilisaient le lait de 268,000 vaches. 



Des calculs établis sur une moyenne de vingt-huit fruitières américaines, per- 

 mettent d'évaluer approximativement à 9 livres 3/4 la quantité de lait nécessaire 

 pour obtenir une livre de fromage salé. 



La livre américaine pesant comme la livre anglaise, 453 grammes, cela représente 

 9 kilog. 748 gr. de lait ou 9 litres 46 centilitres pour 1 kilog. de fromage salé, en 

 prenant 1.030 pour la densité du lait pur. 



On estime qu'en 1868, les Etats-Unis de l'Amérique du Nord ont produit 

 200 millions de livres de fromage, dont 50 à 60 millions ont été expédiés en Angle- 

 terre, et 140,000 à 150,000 consommés surplace ou exportés dans les Etats du Sud 

 et en Australie. 



Associations fromagères en Suède. ^ 



L'industrie fromagère en Suède a fait d'énormes progrès depuis une quinzaine 

 d'années, et tandis que l'importation a subi une décroissance rapide, ses exporta- 

 tions ont augmenté au contraire dans des conditions exceptionnelles. Comme l'Amé- 

 rique, la Suède possède aujourd'hui un certain nombre de fromageries dont l'im- 

 portance croît chaque jour, et dont les produits parfaitement accueillis sur les 

 marchés anglais, sont vendus à des cours avantageux, et qui dépassent souvent de 

 6 à 8 schellings (le schelling vaut 1 fr. 25) le quintal, le prix accordé aux meilleurs 

 fromages américains. Depuis dix ans surtout, la Suède exporte chaque année à des- 

 tination de l'Angleterre des quantités toujours croissantes de fromages façon chester, 

 cheddar, et, ce pays peut faire à l'Amérique une concurrence d'autant plus sérieuse, 

 qu'en Suède, la rente de la terre est peu élevée et la main d'oeuvre à bon marché. 



A. F. POURIAU, 

 Professeur à l'école d'agriculture de Grignon. 



SUR LÀ GUÉRISON DE LA COCOTTE. 



J'ai découvert un remède efficace pour guérir la fièvre aphtheuse 

 (cocotte), et je reçois tous les jours des remercîments pour les succès 

 qui sont obtenus. Je me suis empressé d'en faire part aux lecteurs du 

 Journal de V Agriculture, et M. Barrai a consacré quelques lignes à mon 

 procédé dans sa chronique du 9 novembre dernier (page 202 de ce 

 volume) . 



Je soumets aujourd'hui au public une autre découverte qui est non 

 moins importante et qui consiste à faire rendrai X arrière- faix de la 



