LE CUVAGE PERFECTIONNÉ DES VINS. 



59 



Sur ce dernier point, nous devons en croire les expérimentateurs cités 

 par l'inventeur; en ce qui concerne la richesse alcoolique, il nous reste 

 quelques doutes en raison des anciennes observations de Gay-Lussac et 

 de Thénard. 



Par l'emploi de la cuve Mimard, le gaz acide carbonique est séparé 

 des vapeurs alcooliques et aromatiques qui se dissipent dans l'air par 

 les procédés anciens; elles sont condensées par l'appareil, dit l'auteur, 

 et ramenées dans le sein de la cuve même qui est établie de façon à 

 ne recevoir de l'air que jusqu'au moment où s'engage le travail de la 

 fermentation. Ainsi donc le principe sur lequel est fondé le système de 

 l'inventeur, c'est la conservation des vapeurs alcooliques et aromati- 

 ques qui se perdent en grande partie durant les fermentations ordi- 

 naires pour laisser les vins sans bouquet et sans saveur. Les recherches 

 et les études faites pour éviter ce grave inconvénient, n'avaient géné- 

 ralement abouti qu'à produire des vins acidulés et dangereux pour la 

 santé des consommateurs. 



Fig. 3. — Cuve distillatoire du système de M. Mimard, de Villeneuve-sur- Yonne. 



La figure 3 représente la cuve distillatoire de M. Mimard toute montée. 

 Voici la légende explicative des différentes pièces qui la composent : 



A Cu-ve distillatoire. 



H Fond supérieur de la cuve. 



B Grande traverse de compression du fond. 



P P Petite traverse de compression du fond. 



E E Tringles à ccrou servant à serrer les traverses de compression. 



C G Madriers composant le chevalet d'appui de la cuve dont chaque extrémité 



est traversée par une des tringles E, E. 

 M Condensateur. 

 N Prise de vapeurs. 



Tube de retour pour la condensation. 

 R Tube d'échappement du gaz acide carbonique. 

 T Tubulures de remplissage pour la rcfri^zération de l'a^areil. 

 S Tube de décharge de l'eau de réfrigération. 

 L Tube d'air. 

 D Robinet pour la vidange de la cuve. 



