LE CUVAGE PERFECTIONNÉ DES VINS. 61 



chambre de vapeurs qui en ferme le trou-d'homme et peut s'appliquer 

 également aux cuves. 



La fermentation est terminée quand une allumette enflammée conti- 

 nue de brûler sous le tube d'échappement. Alors on ferme ce tube et on 

 donne à la cuve de trente à trente-six heures de repos. Au bout de ce 

 temps on tire le vin qui; enrichi d'une belle couleur, d'un bouquet très- 

 suave et encore inconnu, renferme tout l'alcool formant l'équivalent de 

 la matière sucrée du moût et est complètement exempt d'acide acéti- 

 que, sauf la proportion normale de cet acide, qui est un des principes 

 constituants du vin. Une belle limpidité du vin indique que le mo- 

 ment est venu de livrer le marc au pressoir. 



Le système de M. Mimard a été l'objet d'un grand nombre de récom- 

 penses qui sont venues consacrer l'utilité de cette invention. Aujour- 

 d'hui, il y a en France et à l'étranger plus de 500 viticulteurs de pre- 

 mier ordre qui peuvent attester la bonté de cet appareil. La Société 

 centrale d'agriculture de l'Yonne a elle-même décidé qu'elle décerne- 

 rait chaque année, à l'époque de son concours départemental, à titre de 

 prime à la viticultuie, une cuve Mimard. Le prix de l'appareil avec le 

 tube d'air n'est pas très-élevé. Pour une cuve d'une contenance de 50 

 hectolitres, il est de 50 fr. ; il atteint 60 fr. pour une cuve de 100 

 hectolitres; 70 fr. pour 150 hectolitres; 80 fr. pour 200 hectolitres et 

 100 fr. pour 300 hectolitres. 



Nous sommes en mesure d'annoncer que M. Mimard, après six an- 

 nées de patience et de sacrifices, vient de créer un instrument propre à 

 la culture de la vigne, dont on dit grand bien. C'est une piocheuse ar- 

 ticulée qui cultive la vigne avec l'habileté et les précautions des hom- 

 mes les plus consommés et ne laissant après son passage aucune tache 

 à la pioche. Nous étudierons prochainement cet instrument que l'on 

 suppose destiné à rendre d'éminents services. 



Georges Barral. 



UN NOUVEAU MANÈGE. 



Bien que l'emploi des machines à vapeur et surtout des locomobiles 

 se généralise de plus en plus dans les travaux agricoles, il faut bien 

 reconnaître que le manège est toujours indispensabledans un très-grand 

 nombre de petites exploitations. Cet instrumeijt est et restera encore 

 longtemps l'engin le plus répandu, parce qu'il répond aux besoins du 

 plus grand nombre. Aussi nos plus habiles constructeurs ont-ils appli- 

 qué leur science et leur expérience à la fabrication des manèges les 

 plus parfaits, ils ont surtout cherché à utiliser et transmettre le mieux 

 l'effort développé par les moteurs vivants, chevaux ou bœufs. Mécani- 

 quement parlant, ces machines sont souvent défectueuses; car elles sont 

 dans la nécessité de produire force et vitesse à la fois, ce qui n'est guère 

 compatible, et elles imposent aux animaux un travail pénible qui les em- 

 pêche de développer toute leur force, môme lorsque ce travail dure seu- 

 lement quelques heures. Aussi voit-on le cheval le plus courageux 

 s'arrêter aussi souvent que possible et ne repartir que sous l'influence 

 du fouet ; il est évident que, si la crainte ne l'activait pas, il s'ar- 



