206 L'AIRELLE MYRTILLE. 



charidise se vend chaque année et presque toujours à des prix rémuné- 

 rateurs. 



Une dame qui a habité Paris pendant bien des années, me disait 

 dernièrement qu'elle n'avait jamais vu de brimbelles en vente sur les 

 marchés de la capitale. Nulle doutC;, disait-elle, que si on vendait ces 

 bouquets tout faits de myrtilles, chargées de fruits au point qu'ils se 

 touchent, on en aurait un grand débit, et il serait très-facile d'expédier 

 des caisses de ces arbustes non dépouillés à Paris et dans d'autres 

 grandes villes. En douze heures ils arriveraient aussi frais qu'en sor- 

 tant des forêts de nos montagnes. Avis aux.Vosgiens et aux Parisiens 

 qui voudraient tenter ce commerce. Ces petits arbustes, arrangés dans 

 un vase avec une couronne de fraisiers, de framboisiers, de cerisier^, 

 feraient de magnifiques desserts. Chaque convive pourrait se donner le 

 plaisir de cueillir lui-même les fruits sur les rameaux où ils se sont 

 développés. 



L'art de distiller les fruits pour en obtenir le principe alcoolique a 

 fait de grands progrès depuis vingt ans dans les Vosges et l'Alsace. 

 Aujourd'hui beaucoup de cultivateurs distillent le raisin de leur treille, 

 les cerises, les prunes, et même une partie des pommes de leur verger. 

 On obtient, suivant que les fruits sont plus ou moins bons, et surtout 

 selon que la distillation est bien faite, des liqueurs plus ou moins 

 délicates, que le chef de ménage est heureux d'offrir au dessert d'un 

 dîner de circonstance. Il fait si bon user de ce qu'on a produit et fa- 

 briqué. On en est venu depuis peu dans les vallées de notre rayon à 

 distiller aussi la brimbelle. Comme nous le disions ci-dessus, la liqueur 

 obtenue de ce fruit sauvage est des plus précieuses par ses qualités 

 astringentes et toniques. C'est, dit-on, le meilleur spécifique à opposer 

 à la diarrhée et surtout à la cholérine et au choléra. 



30 à 40 litres de brimbelles vertes rendent par la distillation un litre 

 d'eau-de-vie. La fermentation doit d'ailleurs préalablement avoir lieu, 

 comme pour les merises dont on extrait le kirch-wasser. 



Dans nos campagnes, la brimbelle est un remède populaire contre 

 la diarrhée. On fait bouillir une poignée de ces fruits secs avec du vin, 

 on passe et on boit cette liqueur. C'est toutefois un drastique si puis- 

 sant qu'on ne doit en user que dans les cas extrêmes et avec modé- 

 ration. 



On fait une piquette excellente à boire dans les chaleurs de l'été, en 

 place d'eau, en se servant de la recette suivante : pommes, poires, 

 prunes sèches, en quantités assez considérables, les pommes surtout; 

 brimbelles, une poignée; cerises sèches, quelques jointées; baies de 

 genévriers, plein un verre à boire ordinaire; eau, un hectolitre. Au bout 

 de huit jours-on peut boire de ce vin économique qui est bientôt sucré, 

 mousseux et qui devient aigrelet de quinze jours. Avec des pommes 

 sèches et des cerises sèches et une poignée de brimbelles, on obtient 

 un bon résultat, mais la Hqueur est moins agréable que quand on y 

 ajoute des poires et des pommes sèches. On assure que les prunes 

 sauvages sont préférables aux prunes domestiques , qui sont trop 

 sucrées. 



X. Thiriat. 



