SUBSTITUTION DU MALT VERT AU MALT SÉCHÉ DANS LA DISTILLATION. 323 



SUBSTITUTION DU MALT VERT AU MALT SÉCHÉ 



DANS LA. DISTILLATION. 



Je voudrais attirer l'attenlion des lecteurs du Journal de l Agriculture 

 et des distillateurs de grains et de pommes de terre sur l'emploi du 

 malt vert, dont l'usage me paraît être peu répandu en France et qui mé- 

 rite cependant une élude particulière. 



On malle les grains et principalement l'orge, pour obtenir la diastase, 

 cette mati re au pouvo r saccharifiant qui se forme pendant la germi- 

 nation. La dessiccation du malt après la germination a lieu seulement 

 pour le rendre propre à se conserver. Elle n'a aucune inQuence sur la 

 production de la diastase; au contraire, le malt séché ne donne pas 

 une réaction aussi puissante que le malt vert. La moindre négligence 

 pendant la dessiccation affaiilit les qualités saccharines du malt. 

 Il est, en effet, bien difficile d'empêcher qu'une partie de cette matière 

 ne soi* séchée trop fortement, brûlée, ou qu'il ne se produise du cara- 

 mel qui ne saurait favoriser la saccharification. Le malt vert possède 

 une grande énergie; il agit beaucoup plus activement que le malt sé- 

 ché. Aussi, par exempK^, les radicelles qui sont détruites par la des- 

 siccation possèdent une grande puissance saccharifiante; des essais ont 

 démontré que ces radicelles à elles seules peuvent saecharifier les ma- 

 tières amylacées contenues dans les céréales. D'autres avanlap;es résul- 

 tent encore de l'emploi du malt vert. Grâce à lui, on peut supprimer 

 les tourailles qui sont très-coûteuses comme achat et qui, en outre, exi- 

 gent des dépenses considérables de main-d'œuvre, de combustible, de 

 montage, et qui donnent une perte notable sur le poids. Ces dépenses 

 peuvent atteindre au moins 35 à /iO fr. pour 1 ,000 kilog. de matières, 

 sans compter l'intérêt et l'amortissement du prix des tourailles. 



Le malt vert n'exige qu'un appareil très-simple et qui sert à l'apla- 

 tir entre deux cylindres. Mais le plus grand bénéfice de son emploi 

 réside dans son rendement qui est très-supérieur à celui du malt sé- 

 ché. En effet, des expériences multiples ont constaté qu'un poids de 

 mail vert rend le même service qu'un même poids de malt séché, c'est-à-dire 

 que 100 kilog. d'orge produisent 130 à 150 kilog. de malt vert contre 

 87 kilog. de malt séché. Il en résulte donc une économie de 41 pour 

 100 dans l'emploi delorge, cequidonne, pour une distillerie de quelque 

 importance, un grand bénéfice. Je dois faire remarquer ici qu'on n'em- 

 ploie pas ordinairement le malt pour extraire de l'alcool, mais princi- 

 Î)alement prjur saccharifier les céréales riches en matières amylacées; 

 e maltage étant toujours coûteux, on doit chercher à employer les 

 quantités les plus faibles possibles pour arriver à un minimum de frais 

 de fabrication. 



Le malt vert ne peut être conservé pendant bien longtemps; il est 

 bon de s'en servir le plus vite possible. Dans des circonstances impré- 

 vues, où l'on ne pourrait en user rapidement, il est facile, par une sim- 

 ple disposirion, de le sécher sur les générateurs. C'est un moyen de 

 conservation peu coûteux, car il suffit d'une grille en fer ou en tout au- 

 tre métal perforé, placée sur une hauteur de 50 centimètres au-dessus 



