ÉTUDE SUR LA VINIFICATION. 381 



3° Le comte Odart dans son Manuel du vigneron (2° édition, page 294), 

 après le rinçage à l'eau froide aidé d'une grosse chaîne en fer destinée à 

 racler l'intérieur de la barrique, indique, pour achever le nettoyage 

 des fûts moisis, le procédé suivant^ qui a parfaitement réussi et qui 

 est très-ancien : 



o Le tonneau étant bien égoutté, on essaiera d'y brûler une mèche soufrée pour 

 ie sécher; si elle brûle bien, l'opération suivante sera plus efficace. On y jettera 

 trois à quatre décilitres d'esprit de vin, et on le remuera en lout sens pour eu im- 

 prégner parfaitement l'intérieur; puis on y mettra le leu,en ayant soin, pour faciliter 

 la combustion et prévenir tout accident, d'ouvrir le trou qui a servi autrefois à met- 

 tre le robinet, en laissant en même temps la bonde débouchée, i 



A" Le docteur J. Guyot, dans son rapport sur la viticulture du nord- 

 est de la France, a indiqué un nouveau procédé de préparation des cuves 

 et barriques, que nous reproduisons textuellement. Il est employé par 

 M. Ollery, maire de Roville (Meurthe) : 



« S'il emploie des vaisseaux vieux et pour le nettoyage des grands vaisseaux de 

 service, M. Ollery applique un procédé qui me paraît excellent : il les fait brosser, 

 rincer à l'eau fraîche, puis il y fait jeter la décoction d'une corbeille de sciure de 

 chêne dans 400 litres d'eau. Cette décoction pénètre les surfaces des vaisseaux 

 de tannin nouveau et leur rend ainsi une grande partie des qualités des bois neufs. » 



Avant que cette pratique fut imaginée par M. Ollery, les vins de Ro- 

 ville passaient pour n'être pas de garde et pour tourner facilement, soit 

 à l'acide, soit à l'amer. Depuis qu'il emploie cette méthode, il n'a ja- 

 mais eu de vins gâtés, et les vins de Roville se gardent aussi bien que 

 ceux de Bayon, qui sont remarquables par leur solidité. Cet emploi de 

 la sciure de bois de chêne pourrait peut-être devenir le germe d'une 

 amélioration qu'il conviendrait d'expérimenter. 



La France ne suffit pas à la production du merrain nécessaire à la 

 fabrication de ses vaisseaux viraires, et il lui en arrive de toutes les 

 parties du globe. J'aurai peut-être un jour l'occasion de démontrer que 

 l'uniformité de jauge remédierait à cette insuffisance, qui se traduit 

 pour nous en une exportation de capitaux en pure perte. M. d'Ar- 

 mailhac nous apprend, dans son ouvrage intitulé : La Culture des 

 vignes, la vinification et les vins dans le Médoc, que les barriques don- 

 nent aux vins des qualités différentes suivant les lieux d'où proviennent 

 les merrains; de la fermeté et de la couleur si les bois sont de Bosnie, 

 des parfums s'ils viennent de la Baltique, etc. On sait déjà que dans 

 les Charentes des faits analogues ont été constatés en ce qui concerne 

 le logement des eaux-de-vie. Pourquoi alors n'emploierait-on pas, au- 

 tant que possible, les sciures de ces différents bois, suivant l'effet qu'on 

 voudrait produire, pour faire la décoction indiquée par M. Ollery pour 

 le lavage des cuves et barriques, et qui sait si de nouvelles expériences, 

 faciles et peu coûteuses, en les réduisant à de petites quantités, ne 

 viendraient pas démontrer que nous possédons chez nous des bois dont 

 les décoctions^ employées à imprégner les vaisseaux vinaires, peuvent 

 avoir une influence avantageuse sur les vins qu'elles doivent renfermer? 



On pourrait ainsi, en adoptant le rinçage à l'eau -de-vie conseillé par 

 M. Charpentier, faire servir ce liquide d'excipient à l'extrait de bois 

 dont on aurait expérimenté l'heureuse influence : on emploierait un 

 alcoolat au lieu d'un extrait. 



Quel que soit d'ailleurs le procédé de nettoyage qui ait été emplové, 



