388 ÉTUDE SUR LA VINIFICATION. 



le fait à été constaté, sur une grande échelle, d'une manière tout 

 à fait pratique. 



On sait qu'il arrive quelquefois, et toujours trop souvent pour le con- 

 sommateur, que des vins en bouteille sont gâtés par suite de la mau- 

 vaise qualité des bouchons et on avait cru mettre un terme à cette 

 cause de perte en employant des bouteilles bouchées avec des bou- 

 chons de verre rodés à l'émeri. Un brevet avait même été pris par un 

 industriel de Bordeaux pour exploiter ce procédé. On fit donc des expé- 

 ditions de vins fins avec l'espoir de ne plus avoir de déchets par suite 

 d'un mauvais bouchage. Mais une déception attendait les inventeurs. 

 Les fameux vins retour de l'Inde revenaient exactement tels qu'ils 

 étaient partis, sans avoir rien gagné. On a donc peu à peu renoncé 

 aux bouteilles à bouchon de verre et on est revenu aux bouchons de 

 liège. Ce n'est pas à dire cependant que l'introduction de l'air dans 

 le vin puisse être pratiquée impunément en tout temps et en toute pro- 

 portion. Tout le monde sait que les barriques en vidange, surtout 

 quand elles ne sont pas pourvues d'une bonde hydraulique et que l'air 

 peut s'y renouveler, ne fournissent, la plupart du temps, que du vin 

 qui tourne à l'aigre. Il est donc vrai de dire que si l'introduction de 

 l'air et par conséquent de l'oxygène en grande masse dans le moût est 

 utile, il n'en est plus de même une fois qu'il est passé, par suite de 

 fermentations successives, à l'état de vin fait. 



On me pardonnera d avoir traité un peu longuement l'opération du 

 foulage, en raison de l'intérêt tout spécial qu'a le vigneron à faire du 

 vin bon à boire à court délai, et j'espère que bon nombre de nos collè- 

 gues de la section de viticulture voudront bien profiter des vendanges 

 prochaines pour faire quelques essais de vin de pelle dont ils rendront 

 compte à nos lecteurs. 



{La suite prochainement.) P. Coignet, 



Ancien officier du génie. 



SUR LA STATISTIQUE AGRICOLE. 



A M. Barrai, rédacteur en chef du Journal de l'Agncultwe. 



Monsieur, 



Merci de la bonté que vous avez eue de me communiquer le numéro 

 du Journal de r Agriculture du 5 février dernier (t. l" de 1869), qui 

 contient, sous la plume de M. de Lavergne (p. 321), une critique très- 

 vive du volume publié par le service de la statistique de France, sur 

 les résultats de l'enquête agricole de 1862. Permettez-moi d'y répon- 

 dre. Cette réponse, pour être complète, concluante, exigerait un tra- 

 vail étendu, plus étendu que l'article qui en est l'objet. Or, je ne puis 

 évidemment vous demander d'ouvrir vos colonnes à un pareil travail. 

 Je me vois donc obligé, au risque d'affaiblir sensiblement la défense 

 vis-à-vis de l'attaque, d'être aussi bref, aussi concis que possible. 



Le grief principal de M. de Lavergne contre la statistique de 1862 

 me paraît reposer sur un regrettable malentendu. Le savant écono- 

 miste semble croire qu'en portant à 16 milliards le revenu de l'agri- 



