DE L' ATLANTE GLOBULEUX OU VERNIS DU JAPON. 599 



fixité telle qu'il acquiert une aptitude tout à fait spéciale pour des 

 usages exigeaat beaucoup de force et de résistance. L'air libre développe 

 ses qualités; il convient alors pour des constructions extérieures, des 

 clôtures;, deà instruments agricoles, des moyens de transport, des outils 

 et même des meubles ou des parquets. L'artillerie et le train des équi- 

 pages militaires trouveront dans l'ailante une précieuse ressource. 



Plantons beaucoup d'allantes; metlons-les seulement loin de nos cul- 

 tures agricoles ou horticoles; il n'y a rien de plus envahissant que 

 cette, ,ç^en,çe, i r .■.,.>. , De Gomikcourt. 



' tmrm la vinification, — ii', 



Covverlure des cuves. — On a pratiqué la couverture des cuves de 

 différentes manières ; nous allons les passer successivement en revu»-: 



1 ° Un simple couvercle posé au-dessus dans le but de- s'opposer à 

 ce que l'agitation de l'air extérieur, se transmettant à la partie supé- 

 rieure de la cuve, n'en chasse l'acide carbonique qui, tant qu'il y reste, 

 est un obstacle à l'acidification du chapeau et à l'invasion des insectes; 



2° Un couvercle fermant hermétiquement et surmonté par un chapi- 

 teau ayant la forme de celui d'un alambic, avec tube de dégorgement 

 pour conduire les gaz et vapeurs dans un récipient. C'est ce mode de 

 couvrement, propesé il y a plus de quarante ans par Mlle Gervais, que 

 demande M. Charpentier, et c'est précisément celui qui a été généra- 

 lement abandonné ; 



3° Enfin, il y aie double couvercle, ou, pour parler plus exactement, 

 le double fond percé de trous ou à claire-voie, placé à l'intérieur de 

 la cuve. Cette pratique a été d'abord conseillée par Bertholon, il y a 

 quatre-vingt-dix ans, et, depuis lors, elle s'est étendue sans qu'on ait 

 entendu dire qu'elle ait été abandonnée comme nuisible par ceux qui 

 l'ont accueillie;ci'ftioJ ab Tn.bjB nii n twaryunil) eijiung '^b , 



Examinons les' Hiv^efSTééU'ltatè produite paï'Cesfïroïê rnodes de cou- 

 vrement. La couverture simple et non hermétique ne peut avoir que 

 des avantages en produisant les résultats que j'ai indiqués ci-dessus. 

 Ces avantages sont, en quelque sorte, proportionnels à la durée de la 

 fermentation : de peu d'importance si celle-ci est rapide et se termine 

 en deux ou trois jours, et beaucoup plus sensibles si la fermentati&n 

 est prolongée ou si l'on fait des vins de macération. La couverture peut 

 être faite en voliges jointives ou même ne consister qu'en une pièce 

 d'étoffe ou un tapis posé simplement sur le sommet de la cuve. Dans 

 tous les cas, qu'il y ait une couverture ou non, la cuve ne doit jamais 

 être remplie au plus qu'aux cinq sixièmes de sa hauteur, afin qu'au' 

 moment de la plus grande activité de la fermentation, non-seu'ementle 

 moût ne déverse pas au dehors, mais encore afin qu'il reste au dessus 

 un espace occupé par l'acide carbonique, ce gaz produit psr la fer- 

 mentation et aussi par la combustion du charbon qui asphyxie les êtres 

 animés et éteint les lumières. Cet acide carbonique, plus lourd que 

 l'air atmosphérique, sert ici de matelas pour empêcher le contact de 



1. Voir le JoiiDiil de VArjricuUure da 5 août dernier (page 379 de ce volume). 



