608 ÉTUDE SUR LA VINIFICATION. 



Le vin une fois fait est sujet à certaines maladies que l'expérience a 

 appris à combattre avec plus ou moins de succès. Si le vin tourne à 

 l'amer, on en corrige le mauvais goût en le transvasant dans des bar- 

 riques soufrées. S'il devient filant, on y ajoute du tannin, puis on 

 colle. S'il devient trop acide, on y ajoute du tarlrate neutre de po- 

 tasse, ou bien l'on peut encore coller le vin avec du lait. Je recommande, 

 pour se tenir au courant de tout ce qui concerne le traitement et la 

 conservation du vin, la lecture de la collection de l'almanach du Moni- 

 teur vinicole, qui ne contient généralement que des receltes dont l'effica- 

 cité est constatée par une longue pratique et que le journal du même 

 nom fait aussi connaître- 11 est bien entendu que l'on devra dans cha- 

 que cas particulier faire préalablement un essai sur un litre de vin, 

 auquel on mélangera par petites doses successives la substance indi- 

 quée. La dégustation indiquera la dose convenable pour un litre, d'oii 

 l'on conclura la quantité à employer pour traiter soit un- hectolitre , 

 soit tout autre quantité. .isnix; oi 



On a recherché la proportion de l'alcool contenu dans les vins.de dif- 

 férents crus, et nous extrayons les chiffres suivants d'un tableau qu'en 

 a donné M. Boussingault dans son Economie rurale (t. I", page 535) : 



B sj^niiDnsvBl 9b 9ii'i£!!<^''"i"'>n»-,9'Tr(;8Hooorr Jag sfoo h ,noiJii en volume. 



Vin de Porto 18.4 à 23.2 Vin de RoussiUon. ..'...'../...,". ..'.. 14.9 



— de Madère 16.7 à20. 4 — de Frontignan .Û.'AW.A^^ W.V 



--,&e Malàga...............;?..... 14..9Mr,nMp — de Château-MargejiXi.,>li). .-,..',;.,'"' fO.6 



— -de Xcrës 15.8 à 1(J<1 / — de Sauterne .%.'.....".... 12.1 



— Me Tokay g^î^OlnO^de Bourgogne., ..V^i'.a'iQ' 10. 2à 11.4 



— du Rhin 7.4 à 12.4 ]rj(f an- de Cliampagne blanCi,i.i'.,.J, .«,..: fil. 



--de Grave..... r...,. ,.,.., 10. f , 7- d'Alsace 1834 ......;:'..'.-., *n.2 



.'M. Boussingault fait observei' avec raison que les vins de 1 extrême 

 midi ne doivent pas, à l'état naturel, doser une aussi forte proportion 

 d'alcool, l'usage étant d'y ajouter de l'eau-de-vie lorsqu'ils sont desti- 

 nés à l'exportation. La proportion de l'alcool contenu dans le viii s'obtient 

 très'promptement et très-facilement au moyen d'un petit appareil de 

 distillation. De son côté, M. le comte de Gasparin a réuni dans le qua- 

 trième volume de son Traite d'agriculture y 'pag^e 601, le résultat moyen 

 de l'analyse de vingt espèces de vins uns de la Gironde, faite par 

 M. Fauré, comparée à celle de pareil nombre de vins fins do la Côtë-V 

 d'Or, faite par M. Delarue, de Dijon ; en voici la reproduction : • 



Gironde. COte-d'Or. 

 jioi'jc I /^ ' ^ ' ' ' i ' 1 1 'i i 



„ ,, (des vins rouges fins....:.'. ".".'; .V. n.gnfiO n.or.Ol"' 



io.s.inteur _ communs ; ; 0.99lii 0.9600 .■ •: 



(T!:;^„.;::::::r!::^coïîî^4?K^tni9i^|ro in-^^^^l^ - 



-83Up £l abnJ'lBitartatrede potaEse,f>^7.9{).HOrJ00?0K|6gnoitB0: 0.0.i7 



' A «.,,rioH:.,J*„. / — de fer 0.08& . 0.006, , 



£91UJBM"8tC8îiiUels inorganiques... jP.Tî.i^S^ÇqS" Ô.025 0.065«i obiu, 



.sbofiJôra al lu-d^^ismm^s^s^y'h^^h-im'i-ll .: o.oia Q.ûoi,-,t;r..|, .. 



r\ 1 .T-i — r jaune 0,022 027 



-oiq J3 oa nO .a/s^(XQ'iqao.07huù3QXX^aq 'i '» so.oss ' 86..'235r; , ; ^..i 



Slia .liBVBlJ haSl;o Qo !(Totiiut....:.i..i.... 100. OOO lOO.yÇO oiiu 



■•■^n%otl-d\Wfari^','<îVùtre part, dans M, Boussingault (loc. c»7.', p-' 524), 

 la composition de cinq variétés de vins du Rhiri déterminée par M. Fré- 

 sénius, nous la reproduisons en faisant remarquer qu'ici on s'est occupé 

 de doser le. stiere de raisin présent dans le vin en proportion très-no- 

 table, tandis qu'il n'en est pas question dans les vins de la Gironde et 



