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ÉTUDE SUR LA VINIFICATION. 609 



de la Côte-d'Or qui, de leur côté, signalent la proportion du tannin qui 

 reste indéterminé dans les vins du Rhin. 



an£l) JaBSByanB'IJHalienheim.' Matkôbrttnnj i; sieinli«rg. (l«° qaaliie). 



Eau...,. Ti ;%-;;;.!.. ■..'....'.. 85.08 83':68 84.38 79.,2&j sc.,,,-- 



Matiêres e.\tfactives, sels.. O.OT 0.13 0.57 1.5();_ -*" t ' ■ 



Sucre lie i-afein (silicose)... '3J>^ ^ 4. ,52 .'4.49 '.)• :8.6lJ'::i .ollo: 



t'cooV'.''?,''.^!\''.'^,:!'.^:^'''W s^i'jn^^lY''^""^"»'^ «îM^o ^^^^^' 



Je tprw/t^jiftj.'-.çïçtte étude bien incomplète sur la vinification,jtnaTff'i 

 c'est un cadre dans lequel viendront se ranger les travaux d*a!ùtf^s 

 collabpfat^Hfs,qu.i voudront bien, je l'espère, faire profiter leurs collè- 

 gues dftrfei'ifi^Êi 'leurs observations et de Teur expérience, en adressant 

 leur tr^ga^li^la rédaction du Journal de l Agriculture, qui s'empressera 

 de le pu^^j^j^ section de viticulture pourra ainsi aborder la prochaine 

 session ^iJaf^ciété des agriculteurs de Franco avec la conscience d'a- 

 voir i;çfaj>lfl son devoir. 



Je résume ainsi, en ce qui me concerne, les règles de la vinification 

 dont.l33gr3t;qupji>.'a,dé^nontré l'efficacité : ^I •ji![oTjJ;)i);i a nû 



^"^"î-f-. 9"Gq ,"I .î^oVms'-f Mittonool noa.fnr^ lîaBïïaiaairofl .M ènnob .':; 

 2° Vendange retardée autant que possible; , 



3* Exposition, si cela est nécessaire^ d'une partie de la vendange à 



l'air sut des claies ou dans un four; ^opI of ll'.^V/Zy.'.'.'^B^^'b^î^lb -' 



4* Triage des raisins pour en séparer les grappes bii grains aune 

 maturité imparfaite : l'égrappage, entendu comme le ^conseille l^L,d'4rr_ 



mailhac, doit être employé dans ce butj-^J -s^-t .niria ub — 



Ô". Remplissage des cuves dans le plus courr3ê!àî'p"désîbTé,' âîii^'craq 



dans la cuve avec des bâtons fouleurs pendant un à deux jours ; ^^^ 



'7° Pose d'un double fond à claire-voie placé Bilf, le moût immédia- 

 teip'eht après le foulage; ' ■-, ' " 



8° Emploi d'un levain de fermentation dans'relftfe^oîi, elle se ferait _ 

 trop attendre : il estamûortant qu'elle soit termînée"dân'i'le plus court 

 délai possible; ' , , . ;''•'!'" 



9° Couverture des cuves au moyen d'un cblivèrcle supérieur fermant 

 bien, mais non hermétiquement, dans le cas surtout où le cellier serait 

 exposé à des courants d'air; ' 



10° DéCtiva'ge et niise en barriques neuves, ou soigneusement pré- 

 parées, au moment où la fermentation va cesser. , , l 



Outre Ia,)'érification, la section de viticulture a mis àil'étude la ques- 

 tion de lae synonymie des cépages; mais celle-ci n'est pas de nature à 

 être traitée aussi facilement. Il faut d'abord s'entendre sur la méthode 

 la plus rationnelle à employer pour résoudre ce problème. On en a pro- 

 posé une qui me paraît devoir amener à bien ce grand travail. Elle 

 consisterait à nommer dans chaque département viticole une Commis- 

 sion composée de viticulteurs praticiens ,^ de pépiniéristes expérimentés 

 et dévoués. Chaque, Commission ferait le catalogue aussi exact quapos- 

 sible des différentes variétés de vignes cultivées dans son idépartement, 

 indiquant les noms sous lesquels elles sont connues, non-seulement 



