SÉANCES DE LA. SOCIÉTÉ CENTRALE D'AGRICULTURE. 655 



bre dit que la liberté de la boucherie et celle de la boulangerie n'ont point amené, 

 comme on l'espérait, de réduction dans le prix du pain et de la viande. Le nombre des 

 boucheries, à Paris, a été porté de 1,373 en 1867 à 1,706 en 1868, et le commerce 

 général de la viande s'est trouvé chargé de 5 à 6 milliards de francs de Irais géné- 

 raux par la création de ces 333 boucheries nouvelles. Il craint qu'on ne s'expose à 

 de semblables déceptions en demandant la réduction des droits d'oct' oi, et ne vou- 

 drait pas d'ailleurs qu'on dégrevât d'un côté pour charger de l'autre. 



Pour les vins, l'impôt s'élève à Paris à 20 fr. 60 par hectolitre, dont 9 fr. 60 

 pouri'Etatet 11 fr. pouria ville ; la ville a touché, de ce chef, en 1868, 38,700,000 fr. 

 Or, on ne peut demander à l'Etat d'abandonner les 34,000,000 fr. qui lui revien- 

 nent sur les vins. Si la ville abolit l'impôt en ce qui la touche, le vin restera encore 

 grevé de 9 fr. 60 par hectolitre; si elle le réduit de moitié, elle perd près de 

 20,000,000 fr. Et cette somme ne profitera que très-peu au consommateur, parce 

 qu'elle s'égarera en route, entre les mains des intermédiaires. Depuis vingt ans, le 

 vin a haussé de 60 pour 100 et la viande de 65 pour 100; il y a eu l'oïdium pour 

 le vin ; pour la viande, il n'y a eu ni typhus ni cryptogame, et, poiir les vignerons 

 comme pour les éleveurs, il s'est trouvé, au fond, une part relative de bénéfices. 



Pour la viande, les droits d'octroi et d'abattoir sont de 1 1 fr. 735 par 100 kilog. 

 nets, et pour la viande venant de l'extérieur, de 11 fr. 605; les divers droits de 

 factage, pesage, déchargement, abri, etc., portent ce chitfre à 15 et 16 fr. L'octroi 

 a reçu de ce chef environ 13,000,000 fr. ; la suppression de la taxe devrait faire 

 baisser la viande à l'étal de 10 c. au moins par kilog.; mais l'expérience prouve que 

 ce dégrèvement ne profiterait qu'aux intermédiaires et à peine aux consommateurs. 



L'honorable membre ne croit pas que la vie animale soit très -chère à Paris, ni 

 qu'elle ait beaucoup augmenté; ce n'est pas cette augmentation qui a produit la 

 hausse des salaires; et si la suppression des droits fiscaux diminuait dans une pro- 

 portion sensible les dépenses de la vie matérielle, les salaires subiraient une dimi- 

 nution proportionnelle. Il ne pense donc pas que l'agriculture soit très-intéressée à 

 la réalisation de l'utopie dite de vie à bon marché, surtout dans les villes. 



— M. Passy ne demande pas la suppression des octrois, mais la révision des ta- 

 rifs; cette révision ne devrait pas se borner à la viande et au vin, mais aussi au 

 bo^s de charpente, de chaufi'age, etc. Il propose de supprimer dans l'énoncé du vœu 

 ce qui spécifie le vin et la viande. 



— M. Mol! appuie la rédaction de M. de Béhague; il ne désire pas la suppres- 

 sion des octrois, mais la diminution de la taxe des objets de première nécessité. 

 C'est le taril élevé sur les vins qui encourage leur falsification, souvent nuisible aux 

 consommateurs; c'est à lui qu'est due la pratique du vinage qu'on ne saurait dire 

 nuisible à la santé, mais qui est contraire à la moralité. Quant à li viande, se fon- 

 dant sur les expériences faites par M. Pepin-Lehalleur, auprès de Montereau, il 

 dit qu'en présence de l'avilissement du prix des laines, le bénéfice de l'engraisseur 

 de moutons n'est plus que de fr. 75 par tète; tandis que la ville de Paris gagne 

 presque trois fois cette somme (2 fr. 31 par tète) et que le boucher gagne encore 

 quatre fois plus que la Ville (7 fr. 32 par tète). Ce ne sont donc pas les éleveurs qui 

 font hausser la viande. 



— M. Darblay se rallie à l'amendement de M. Passy, et confirme que la laine, 

 qui se vendait autrefois 3 fr., est tombée à 1 fr. 50 et descendue aujourd'hui à 

 fr. 65, ce qui tient à la concurrence des laines d'Australie et de la Plata surtout. 

 Ce que l'honorable membre voudrait surtout voir supprimer, c'est la taxe sur le 

 pain. 



— M. Wolowsky appuie la rédaction de M. Passy et demande qu'on ne spécialise 

 pas. La Société adopte la rédaction de M. Passy, c'est-à-dire celle de M. de Béhague, 

 moins ce qui concerne le vin et la viande. 



— ]\I. de Béhague informe la Société qu'il vient de vendre 14 bœufs au prix 

 moyen de 1 fr. 46 le kilog. ; mais qu'il a dû payer pour ces quatorze animaux près 

 de 700 fr. de droits d'octroi. M. Moll pense que M. de Béhague a vendu à un bon 

 marché, et M. Pepin-Lehalleur, sans doute à un mauvais mirché. Quant aux abats, 

 il ajoute que M. de Dampierre les évalue à 126 Ir. 50 par tête de bœuf; c'est là ce 

 cinquième quartier qui profite presque exclusivement au boucher. 



— La Société apprend la mort de M. le comte de Rambuteau, associé ordinaire, 

 ancien préfet de la Seine, décédé à sa propriété de Champgrenon. 



— M. Dubost, professeur d'économie rurale à l'Ecole impériale d'agriculture de 



