678 LES ÉTABLISSEMENTS AGRICOLES ET INDUSTRIELS DE CETTE. 



ae trouve, ne néglio;e rien pour compléter ses collections. C'est ainsi 

 qu'on le voit employer tous les loisirs que lui laissent ses fonctions 

 militaires, à explorer en naturaliste les régions où il se trouve. En Es- 

 pagne, pendant la guerre de 1823, son cheval de bagage, pris par un 

 parti d'Espagnols, se trouve chargé de la collection géologique du pays 

 où il tient campagne. 



Plus tard, lorsqu'il est appelé eu Corse, cette île presque sauvage 

 dans beaucoup de ses parties et peuplée de bandits, lui fournit une 

 mine féconde qu'il exploite en tous sens, accompagné de son jeune fils, 

 auquel il inculque déjà sa passion pour l'histoire naturelle. Mais son 

 activité, son temps et ses peir es ne suffisant pas à l'accomplissement 

 de l'œuvre qu'il projette, il y ajoute d'autres moyens, et tous ses re- 

 venus sont consacrés à se procurer ce qu'il ne peut recueillir lui- 

 même ou à agrandir successivement le locai nécessité par ses immenses 

 collections.... 



Chai de M. Benezech. — Notre séance suivante était consacrée à 

 l'immense établissement de M. Benezech. Nous traversions deux grands 

 magasins remplis de foudres de diverses grandeurs, et nous entrions 

 dans un immense cellier contenant une vaisselle vinaire à magnifiques 

 proportions. Nous y comptions quarante foudres de cinquante à quatre 

 cent cinquante hectolitres. 



Les portes inférieures et la paroi antérieure du tonneau ne portent 

 pas de soupape-clapet. On y remarque tout simplement un trou, dans 

 lequel on introduit un bouchon de liège en avant et en arrière, de telle 

 sorte que, si l'obturateur qui est du côté de l'intérieur du foudre ve- 

 nait à céder, le vin fût arrêté par celui situé sur la paroi antérieure de 

 la porte. Cet usage est assez général dans le département de l'Hérault, 

 et nous devons souhaiter qu'il disparaisse. Dans notre livre sur les Appa- 

 reils vinicoles en usage dans le midi de la France ', nous avons fait voir 

 les inconvénients de ce mode de faire et les avantages des soupapes- 

 clapets, permettant de régler très-facilement le débit des tonneaux vi- 

 dés, et cela sans danger de perdre du liquide; alors que dans le cas des 

 bouchons, on doit enfoncer l'obturateur postérieur avec la queue du 

 'robinet, après avoir arraché celui qui est en avant : opération plus lon- 

 gue et surtout plus critique en son exécution et ses résultats, que le 

 simple mouvement de visser la virole mobile du robinet sur la partie 

 taraudée de la boîte. 



Sur ces mêmes foudres et sur la partie latérale droite de leur face 

 antérieure, à la hauteur de 30 à 40 centimètres, nous avons vu aussi un 

 trou fermé par un gros bouchon en bois très-saillant à l'extérieur. A 

 la condition de remplacer l'obturateur en bois par une soupape-clapet, 

 cette disposition nous paraît très-utile quand il s'agit de soutirer des 

 vins dont on sait que les dépots seront abondants. En vidant le foudre 

 par là, on ne trouble pas les couches les plus inférieures, on aura du 

 vin que j'appellerai de premier soutirage. Plus tard on enlève ce qui 

 reste dans le tonneau en le mettant à part pour le transvaser encore 

 une fois et être certain de lui avoir fait perdre toutes les substances 



1. Paris, librairie de la Maison Rustique, rue Jacob, 26; — Sagnier, librairie de l'Agriculture, 

 rue de Fleurus, 9. 



