680 LES ÉTABLISSEMENTS AGRICOLES ET INDUSTRIELS DE CETTE. 



On conçoit en effet que les germes cryptogamiques des échobies ou fer- 

 mcnts organisés, qui auraient pu échapper à l'action des divers agents 

 mis en usage ou rester adhérents au bois de la futaille seront tués, 

 désorganisés ou détruits par une température aussi élevée. De telle 

 façon que, en procédant comme nous venons de le dire, on se met, 

 autant que faire se peut, à l'abri de toutes les causes de dangers et 

 d'accidents qui, agissant plus tard sur le vin, auraient de fâcheuses 

 conséquences pour son intégrité. 



Il est donc facile de voir, par notre résumé que, dans l'établissem.ent 

 de M. Benezech, on a la louable habitude de mettre en œuvre toutes les 

 bonnes méthodes indiquées par les travaux scientifiques les plus mo- 

 dernes, et qu'on a su y faire à la pratique une heureuse application de 

 toutes les données fournies par la théorie. 



Fabrique de vermouth. — L'usine de MM. Noilly, Prat et Cie, est un 

 véritable temple élevé à la gloire de Bacchus. De construction toute 

 récente, son aspect à l'extérieur annonce une magnifique habitation 

 dont le luxe architectural des plus gracieux et les proportions consi- 

 dérables rappelleraient à l'epprit, si ce n'était l'inscriplion tracée 

 au sommet du fronton supérieur, plutôt la demeure d'un riche oisif 

 que le siège d'une fabrication importante de produits commerciaux 

 fournis par la vigne. Située sur les bords du canal qui relie par l'inter- 

 médiaire de l'étang de Thau le chef-d'œuvre de Paul Riquet au Port- 

 Vieux, à côté de la gare du chemin de fer du Midi, elle peut très-heu- 

 reusement bénéficier des divers modes de transport dont elle peut 

 au.ssi user à sa meilleure convenance. 



A peine avions-nous franchi le seuil d'une immense porte cochère, 

 que nous apercevions sur la droite le quai de débarquement des vins. 

 Lorsque les charrettes arrivent, les barriques sont amenées au-dessus 

 d'un bassin à ouverture longitudinale, relativement assez étroite pour 

 que les futailles puissent être roulées au-dessus sans danger de tomber 

 dans l'intérieur, de telle sorte que leur trou de bonde amené à la partie 

 inférieure soit facilement débouchée et laisse écouler le liquide dans la 

 citerne. De celle-ci part un tuyau qui, traversant une grande cour où 

 se font les manœuvres des charrettes, vient aboutir à deux corps de 

 pompes mues par une machine à vapeur verticale, laquelle met aussi 

 en fonction deux autres machines élévatoires chargées de puiser dans 

 le canal voisin toute l'eau salée dont l'usine peut avoir besoin pour ses 

 diverses manipulations. 



Le vin, ainsi aspiré dans le bassin d'arrivée, est de là renvoyé dans 

 les chais qui méritent bien qu'on s'y arrête un moment. 



Nous entrons dans une vaste nef centrale assez élevée, de 60 mètres 

 de long sur 14 de large, flanquée de deux bas-côtés, ayant exactement 

 les mêmes proportions qu'elle. On a préparé l'espace nécessaire pour 

 l'installation définitive de 91 foudres, delà capacité de 300 à 400 hec- 

 tolitres, dont une bonne partie est déjà mise en place. — Tout auprès, 

 cinq autres magasins plus modestes renferment 29 tonneaux contenant 

 chacun de 60 à 200 hectolitres. — L'ensemble de la vaisselle vinaire 

 dont nous parlerons bientôt peut loger actuellement 35,000 hecto- 

 litres et pourra plus tard en abriter 50,000. N'avais-je pas raison de 

 dire que nous nous trouvions dans un palais élevé par la recon- 



