LES ÉTABLISSEMENTS AGRICOLES ET INDUSTRIELS DE CETTE. 681 



naissance des hommes en l'honneur de Dyonisios, ce dieu bienfaiteur 

 de nos contrées méridionales, dont la mythologie nous a transmis 

 l'histoire, et de la précieuse découverte duquel l'industrie moderne a su 

 tirer un si grand parti. 



Dans leur maison de Cette, MM. Noilly, Prat et Cie ne fabriquent 

 pas le vermouth, ils préparent les vins blancs, les aménagent bien et 

 après les avoir convenablement travaillés et épurés, ils les expédient à 

 Marseille, où se font les infusions. Leurs chais de l'Hérault consti- 

 tuent un entrepôt chargé de n'envoyer au chef-lieu des Bouches-du- 

 Rhône que des liquides en bon état et dont la marche future pourra ré- 

 pondre aux désirs des négociants. 



Les foudres dont nous venons de parler sont fort bien construits, 

 et on a mis au service de leur organisation tous les progrès réalisés en 

 ces dernières années dans l'art de la tonnellerie. Si nous ne nous trom- 

 pons pas, on les a même munis d'appareils spéciaux fort simples pour 

 empêcher le mouvement des douelles, l'écartement des fonds, etc. 11 

 serait à désirer que l'expérience vînt vite confirmer l'utilité pratique 

 de ces petits perfectionnements dont, en certains cas accidentels, nous 

 n'apprécierions que trop la valeur encore aujourd'hui, peut-être, un 

 peu contestable. 



Nous avons dit que les pompes à vapeur envoyaient le vin dans les 

 chais par un tuyau qui, dès son arrivée, se bifurque en deux embran- 

 chements appliqués, l'un à la hauteur du sommet des foudres et l'autre 

 au niveau de leur bord inférieur, contre la muraille située derrière la 

 paroi postérieure de ces foudres. La surveillance de leur fonctionne- 

 ment sera toujours facile, car on sait que d'ordinaire en ce lieu circule 

 un chemin de ronde. Par deux raccord.-, chaque tonneau est mis en 

 communication avec ces deux conduits généraux, de sorte que le vin 

 peut être introduit par deux endroits à la fois et cela sans que cette ma- 

 nœuvre vienne gêner en rien les nombreuses opérations faites dans la 

 partie centrale de la cave. Des robinets et des boîtes à clapet rendent 

 fort aisées ces manipulations diverses. 



Sur le devant de chaque tonneau se voit un gros robinet, et sur le 

 côté droit est placée une soupape à bonnet extérieur, située à la hau- 

 teur de 30 à 40 centimètres. A propos du chai de M. Benezech, nous 

 avons signalé les avantages de ce dernier clapet, bien préférable à l'ob- 

 turateur en bois dont sont munis les foudres de ce négociant. L'usine 

 de MM. Noilly, Prat et Cie, toute moderne, a naturellement profité de 

 toutes les découvertes dont s'est enrichie la science vinicole. 



En définitive, il résulte de notre description très-sommaire, qu'on 

 a mis un grand luxe dans l'installation de ces magasins. Chaque fou- 

 dre porte réuni sur lui tout ce dont on peut avoir besoin, soit pour le 

 remplir, soit pour le vider, soit pour faire des coupages dans son inté- 

 rieur. Voyez un peu les avantages d'une pareille institution. 



Veut-on remplir le foudre? La pompe à vapeur envoie simultané- 

 ment du vin par le haut et par le bas. On va donc deux fois plus vite. 

 Au besoin même, par le clapet de devant, avec une pompe à main, on 

 peut introduire une nouvelle quantité de liquide. Si l'on doit vider le 

 tonneau, les deux orifices de devant et celui de la paroi postérieure li- 

 vreront un rapide passage au produit à enlever. Enfin, au cas où l'opé- 



