682 LES ÉTABLISSEMENTS AGRICOLES ET INDUSTRIELS DE CETTE. 



ration à faire serait un coupage, on pourrait commencer par envoyer au 

 moyen de la pompe à vapeur un mélange préparé au bassin d'arrivée, mé- 

 lange qui serait conduit au tonneau par deux points à la fois en arrière, 

 alors que, soit par le clapet, soit, ce qui est plus rare^ par le robinet situé 

 en avant, on peut amener un ou deux autres composants, tantôt par un 

 instrument à main, tantôt directement par des tuyaux étanches et sans 

 le secours d'aucune machine. 



D'autre part, si l'on doit liorer du vin ou remplir d'autres futailles, 

 etc., etc., le robinet, fixé sur la porte du devant du tonneau, trouve là 

 son emploi le plus général, dételle sorte que, pour ainsi dire, dans les 

 diverses manœuvres qui s'exécutent, aucun ouvrier n'est gêné par son 

 voisin, puisque chacun a sa place marquée et se sert d'instruments à 

 destination toujours unique. 



Remarquons bien, entre autres choses, que presque toutes les opéra- 

 tions se foQt à Vabri du cmUact de Vair. Rien n'apparaît à l'extérieur. 

 Le vin passe d'un récipient dans un autre, et n'a de communication 

 qu'avec l'atmosphère ambiante, e'est-à-dire celle des tuyaux et des 

 foudres, alors surtout que la pompe à main dont on se sert n'a pas de 

 réservoir ou en possède un hermétiquement clos. C'est là une condi- 

 tion précieuse dont la généralisation devrait se faire au plus vite dans 

 nos chais agricoles et pour la vulgarisation de laquelle nous faisons 

 tous nos efforts depuis plusieurs années. 



D' Louis DE Martin, 



Secrétaire de la section des sciences à la 35° session du 

 ! Congrès scientifique de France. 

 Château de Montrabech, par Lézignan (Aude). 



L'ENGRAISSEMENT DES VEAUX. 



Les lecteurs du Journal de V Agriculture n'ont peut-être pas oublié 

 un article (20 novembre 1867, t. IV, p. 454), où M. Félizet indique, 

 pour remplacer le lait dans l'engraissement des veaux, certaines sub- 

 stances au moyen desquelles il affirme que l'on obtient,àbien meilleur 

 compte, des veaux aussi bons, si ce n'est meilleurs, que par l'emploi 

 du lait seul. Cette assertion étant en complet désaccord avec les résul- 

 tais obtenus par la pratique champenoise, j'ai osé émettre quelques 

 doutes sur l'efficacité du système préconisé par M. Félizet (1868, t. I, 

 20 janvier, p. 193) Cette hardiesse m'a valu une réponse (mai 1868, 

 t. II, p. 337), dont l'urbanité transparente laisse partout percer le per- 

 siflage qui fait le fonds de l'article. Je ne suivrai pas mon adversaire 

 sur ce terrain; une discussion scientifique n'a rien à gagner de per- 

 sonnalités et d'invectives, seuls les arguments sérieux ont du poids et 

 peuvent prouver dans les démonstrations. 



Après avoir établi ses goûts et ses antécédents scientifiques, M. Fé- 

 lizet fait ressortir avec beaucoup d'art l'obscurité de mon humble indi- 

 vidualité, donne les chiffres nécessaires pour établir la supériorité de 

 son régime interlope^ comme il le nomme, fait suivre des considérations 

 sur l'avantage de son système et termine en adjurant les lecteurs de le 

 cro re au nom de !a science, de la pratique raisonnée et de la vérité. Je 

 ne me mets point sous un si haut patronage, je laisse seulement au 



