l'engraissement des veaux. 683 



bon sens à juger par l'examen des chiffres fournis par M. Félizet de la 

 valeur de ses assertions, et maintenant j'entre en matière. 



M. Félizet a découvert que 750 grammes de farine, 10 à 20 gram- 

 mes de saindoux et 6 litres de lait sont l'équivalent, pour l'alimenta- 

 tion d'un veau, de 14 litres de lait pur; j'ai émis un doute à ce sujet 

 et j'ai posé ces questions : « Le caséum du lait sera-t-il remplacé par le 

 gluten? Le saindoux tiendra- t-il la place de la matière butyreuse si 

 utile à la formation des principes adipeux du veau? Enfin ces substan- 

 ces sont-elles dans un état tel que leur assimilation soit aussi facile 

 que celle du lait? » M. Félizet, à la première de ces questions, répond , me 

 rappelant, n'ayant pas, dit-il, la prétention de tn apprendre que la caséine 

 existe de toutes pièces et en notables proportions dans sa ration interlope. 

 Je n'ai pas, comme M. Félizet, l'insigne honneur d'avoir été le préparateur 

 de Lassaigne (c'est, je suppose, du professeur de chimie d'Alfort qu'il 

 est question ici), mais le cours de chimie que j'ai suivi un tantinet, m'a 

 appris que le gluten traité par l'alcool bouillant laisse dissoudre deux 

 substances, dont l'une est identique avec la caséine, l'autre de nature 

 albumineuse, qu'on a nommée glutine; qu'enfin une troisième sub- 

 stance azotée reste insoluble, c'est la fibrine végétale, et c'est parce que 

 je savais cela que je demandais si cette caséine, que l'on ne peut sépa- 

 rer qu'à l'aide de l'alcool bouillant, serait, à l'état de combinaison où 

 elle se trouve dans le gluten, aussi assimilable que la caséine du lait, 

 si, en d'autres termes, le suc gastrique de la caillette du veau agiiasur 

 la caséine du gluten, comme sur celle du lait; il est bien permis d'en 

 douter. M. Félizet est pour l'affirmative, mais il ne donne point de 

 preuves; néanmoins, je veux bien lui accorder pour un instant que 

 cela soit, et sur son invitation je passe à l'examen des chiffres qu il a 

 fournis pour établir la supériorité alimentaire de son régime interlope. 

 Je copie textuellement : 



Blé rouge, 12.3 pour 100 de légumineuses, albumine, caséine, soit 4.1 pour 100 de caséine. 



Je m'arrête au mot légumineuses, employé comme terme générique 

 des substances azotées de la nature de l'albumine, de la caséine. Si je 

 n'avais pas affaire à un homme aussi infaillible que l'ex-préjmrateur 

 de Lassaigne, je dirais que ce mot a furieusement l'air d'avoir filé sous 

 la plume au lieu d'albumineuses; mais mon adversaire parle au iiom 

 de la science, je lui laisse la responsabilité de son expression el je re- 

 viens à nos farines. 



Blé rouge.. Matières albumiueuses 12.3 pour 100. Caséine.... 4.1 pour 100. 



Seigle d° 9.0 — d" 3.0 — 



Maïs d° 12.9 — d° 3.4 — 



Avoine d° 11.9 — d° 3.9 — 



Féveroles'.. d° 24.4 — d» 8.1 — 



Moyenne des matières albumineuses. 14.1 pour 100. En caséine. 4.68 pour 100. 



Le lait contient, selon la citation de M. Félizet, 6 pour 100 de ca- 

 séine; comme la densité du lait est d'après Lassaigne de 1 .0.'^G, il s'en 

 suit que chaque litre de lait contient 62 grammes 16 centigrammes de 



1. Je laisse pour compte à M. Félizet le tourteau de colza dont il n"a pas fait mention dans son 

 premier article, et qui n'a l'air d'intervenir dans !a ration que pour en augmenter la teneur en ma- 

 tières alibilcs. 



