684 L'ENGRAISSEMENT DES VEAUX. 



caséine. Maintenant, établissons la teneur en matière azotée de chaque 

 ration : 



Ration journalière du rér/ime de il. l'iiizct, Ilnliou journalière du régime ordinaire, 



équivalente de 14 litres de lait pur. composée de 14 litres de lait pur. 



750 g. mélange des farines diverses pré- 14 litres de lait pur, en caséine 62=.60 gr. 



citées contenant en caséine 4.68 pour gr. par litre 870.25 



100 35.10 



6 lit. de lait, en caséine 62M6 par lit. 372.96 . ,.„. 



— — La (iinerence se trouve donc, sur la portion 



Total de la caséine...... 408.06 journalière, en faveur du lait, de 399».54 de 



En y ajoutant 1 albumine de la farine. 62.6,t caséine, soit 46.50 pour 100. 



Les matii-'res azotées se trouvent totali- 



sées par 470.71 



M. Félizet trouve singulières mes préoccupations à propos des ma- 

 tières grasses, il rappelle que sa ration en contient une notable quan- 

 tité et nous donne le tableau de la richesse en matières grasses des diver- 

 ses farines qu'il emploie, ce qui va nous permettre d'établir la compa- 

 raison avec le lait sous ce rapport ; mais avant d'établir ce calcul^ je 

 ne puis résister au désir de faire une citation, empruntée à la réponse 

 de mon adversaire, qui prouve que mes préoccupations sont partagées 

 jusqu'en Normandie et que M. Félizet lui-môme attribue aux matières 

 grasses une grande part dans le succès de l'engraissement. Voici cette 

 phrase : « Celle (la farine de lin) que nous donnons ici vers la fin, 

 à la dose de 100 à 200 grammes par jour en association au lait de 

 plus en plus anhydre^, en contient considérablement encore plus que 

 toutes les autres substances, si on s'en rapporte à la chimie et à l'ac- 

 croît des riches maniements de nos veaux normands. » 



Il est fâcheux que cette farine de lin, à elle seule aussi riche en matiè- 

 res grasses que tnulcs les autres, survienne dans la ration juste à point 

 pour les besoins de la polémique. Comme M. Félizet, non plus que du 

 tourteau de colza, n'en a point parlé dans sa première communication 

 (et j'en suis étonné, vu les renseignement fournis par la chimie et la 

 croissance des riches maniements des veaux normands), je ne ferai 

 point entrer cette substance en comp'e, et je me bornerai aux ingré- 

 dien's indiqués dans l'article qui a motivé ma première critique. 



Celte observation faite, je vais selon le vœu de M. Félizet mettre dans 

 la balance les substances qu'il a fait connaître de prime abord et voir 

 ce que pèseront leurs matières grasses, et celles de 14 litres de lait 

 non anhydre. Je copie toujours exactement les chiffres de M. Félizet : 



Blé rouge Matières grasses pour 100. 1.40 



Seigle ,,.., — — 2.00 



Maï^..;..v.';^l. A: :.:;,. " ' •'->■--■■' ■■,■ - .;: ,j:id, ■., 



Avoine. .^s)»'4>i- ':.'»'''• x-ii nnt 'i^iW/Tî?'! U! p-^l! 10 i.hOiOS, 

 Féveroles — _ .,;~:,iiri ^i^.f t- 



" Moyenne pour 100. ...<.,, .i..;.^.;.!..,'-^»»',. 3''99»" ; 



Il faut en moyenne de 24 à 25 litres de lait pour produire un kilo- 



— 



1 . Je ne comprends pas luen l'expression au lait de plus en plus anhydre. Au temps qu'un profes- 

 seur essayait de m'inculquer i|uelques notions de clmuie, le mot an/iî/dre siguiflail. totalement privé 

 d'eau, qui ne contient absolument pas d'eau; c'était alors une expression absolue qui ne compor- 

 tait pas le plus ou le moins. L'acide sulfurique anhydre, par exemple, avait pour formule SO', et 

 quand, par l'additiou d'une |iartie d'eau, cette formule devenait SO-'HO, l'acide cessait d'être 

 anhydre et on le disait monohydraté; il parait que tout cela est changé, que le mot a perdu sa 

 signification, puisque, au dire de M. Kélizet, le lait, qui a dans sa composition environ 86 centièmes 

 d'eau, devient de plus en plus anhydre par le fait qu'une quantité d'eau dont on l'additionne 

 devient de moins en moins grande. Je prends note pour l'avenir de cette variante, mais je dois à 

 ta vérité de constater que le chimiste Lassaigne suivait, à l'égard du mot anhydre, les mêmes er- 

 rements que mon professeur. 



