L'ENGRAISSEMENT DES VEAUX, 6S7 



régime interlope Félizet, dont on a pu constater l'infériorité alimen- 

 taire, a donc encore contre elle des prix plus élevés, malgré ses appa- 

 rences de bon marché. 



Je crois ce qui précède plus que suffisant pour édifier sur le compte 

 du système de notre adversaire d'Elbœuf^ cependant, si je ne craignais 

 d'abuser de la patience du lecteur assez indulgent pour me lire, je met- 

 trais sous ses yeux la ration de M. Félizet, complétée de manière à la 

 rendre bien équivalente à 14 litres de lait, et la dépense journalière qui 

 en résulterait. 



Ce que devrait élre la ration FéUsetpour être équivalente de 14 litret de lait. 



Matières azotées. Matières grasses. Co&i. 



3'. 533 farines diverses, dûsaut 498 gr. 137 gf. l'.14 



6 litres de lai l, dosant 372 240 0.90 



183 gr. saindoux » 183 0.38 



Total des matières azotées. 870 Total des mat. gr. 560 Total du coût 2.40 



Le dosage des principes alibiles se trouve ainsi égal à celui de 14 li- 

 tres de lait, mais le coût se trouvé de fr. 30 plus élevé qu'en em- 

 ployant du lait à fr. 15 le litre. Ce qui ne fait que confirmer ce que 

 j'ai dit plus haut au sujet du prétendu bon marché de l'alimentation 

 composée, et prouver que même à fr. 15 le litre le lait est encore à 

 meilleur compte que les ingrédients proposés pour le remplacer avan- 

 tageusement. 



Maintenant, nous allons passer en revue quelques-uns des dires de 

 M. Félizet, sur les qualités des veaux normands godailles et les défauts 

 de leurs congénères champenois, nourris au lait. 



Ces veaux nourris de lait, remarquables de fini et de blancheur que 

 la Champagne fournit à la boucherie parisienne, ne sont, dit M. Féli- 

 zet, (f que des aniraïaux anémiques, en bon français, des veaux malades, 

 dont le sang est appauvri dans sa quantité et sa qualité;» au contraire, 

 «les veaux godailles sont aussi gros et spécifiquement plus lourds, sont 

 moins sujets à la maladie et rendent plus à l'abat que ceux au lait pur; 

 de plus, leur chair est plus nourrissante, plus savoureuse et plus saine 

 à manger, aussi tendre, moins gélatineuse et moins pâle; en un mot, 

 c'est de la vraie chair, et le boucher ne se trompe jamais sur leur 

 compte qu'à son avantage, bien qu'ils perdent un tiers de sang plus que 

 les autres; >' enfin, le veau godaillé est le nec plus ultra du genre. 



Je ne sais pas si c'est sérieusement que M. Félizet avance des choses 

 aussi incroyables. Comment admettre en effet qu'un veau nourri d'un 

 aliment type, le lait, que la nature a préparé spécialement pour son 

 usage, aliment contenant tous les principes alibiles nécessaires à l'ac- 

 croissement et à l'entretien de son individu, comment croire, dis-je, 

 que, par suite de l'usage de cette nourriture, un veau devienne malade, 

 tandis qu'un autre veau qui consomme une espèce de bouillie plus ou 

 moins assimilable, et à coup sûr de moitié moins nourrissante que du 

 lait, va avoir toutes les qualités que M. Félizet a énumérées plus haut 

 au compte du veau godaillé ! De telles allégations n'ont pas besoin d'être 

 commentées, ni réfutées. 



Si les gourmets normands préfèrent, d'après ce qu'on nous dit, le 

 veau à demi sevré, fabriqué selon les prescriptions que vous savez, 

 ayant beaucoup de sang et la chair foncée, cela prouve qu'ils n'ont pas 



