L'ENGRAISSEMENT DES VEAUX. 689 



cqmme si elle n'existait pas; Si nos veaux sont malades, ils le sont à 

 la manière des poulardes de Bresse, des cochons gras, des moutons et 

 des bœufs engraissés pour la boucherie; en d'autres termes, ils sont 

 dans la même condition que tous les animaux qui, ayant une destina- 

 tion spéciale, l'abattoir, sont disposés en conséquence. 



Je remercie M. Félizet du bon vouloir qu'il me témoigne et de ses 

 petits secrets pour la fabrication des veaux de concours; par ici on se 

 passe quelquefois cette fantaisie, bien qu'en général il y ait peu d'avan- 

 tage à le faire; mais enfin il arrive de conserver des veaux jusqu'à cinq 

 et six mois. On leur fait boire du lait pur toujours, on y ajoute, s'il 

 y a lieu, quelques œufs de poule, et vers la fin de l'engraissement, 

 de l'eau d'orge si l'on craint réchauffement. Je puis assurer que ces 

 veaux ne tombent point faillis, quils ne dépérissent pas ; ils prennent 

 au contraire un très-beau développement et sont d'excellente qualité, 

 d'après l'appréciation des amateurs de viande de veau blanche, bien 

 entendu. 



Qu'il me soit permis de me féliciter de ce que M. Félizet a bien voulu 

 avoir la patience de lire ma prose ennuyeuse et de ce qu'il m'a fait 

 l'honneur d'une réponse. Ce fait m'a permis d'étudier le système de 

 M. Félizet dans ses rapports avec la chimie et d'être complètement 

 édifié à son égard; les résultats sont bien ceux que j'avais prévus et 

 répondent aux doutes que j'avais énoncés. La science est venue 

 corroborer l'expérience de la pratique, ainsi que cela se passe habi- 

 tuellement. 



C'est un des bienfaits de la polémique d'élucider les questions con- 

 troversées et de donner la mesure de la créance qu'il faut ajouter à cer- 

 taines assertions imposées au nom de la science. Il y a toujours à 

 gagner au choc de l'idée tliéorique et du bon sens pratique, mais le 

 théoricien ne doit pas dénier au praticien une faculté légitirfiement 

 acquise, l'expérience, et tenir quelquefois compte de ses observations 

 • sans jamais, retranché sur les hauteurs de la science, écraser son ad- 

 versaire du poids de sa supériorité. Quand la théorie offre à l'usage une 

 pratique nouvelle, elle doit être d'accord avec les données de la science; 

 s'il s'agit de remplacer un aliment type, les succédanés doivent de 

 toute nécessité posséder la même quantité des mêmes éléments. Ainsi 

 le veut la logique. 



J. Benoit. 



TRAVAUX DES SOCIÉTÉS D'AGRICULTURE ET COMICES AGRICOLES. 



Alpes-Maritimes. — Les insectes de Tolivier; les engrais chimiques, le china-grass. — Ariége. La 

 taille longue et la taille courte. — Bouches-du-Rhône. — Le mûrier; la maladie de la vigne. — 

 Charente. Concours annuel du comice agricole et viticole de Cognac. — Haute-Garonne. Le 

 maïs caragua; encore la taille courte et la taille longue. — JHf-p(.-ri(am(?. Concours régional 

 de 1811. — Moselle. De la consanguinité chez les animaux domestiques; enseignement agricole. 

 — Oise. Concours agricole de 1870. — Pyrénées-Orientales. De la mise à exécution de la loi de 

 finance du 8 mai 18GÎ). — Savoie. L'incision annulaire. — Seine-et-Marne. Le hannetonage. — 

 Seine-et Oise. Le labourage à vapeur; les engrais cl\imiques. — Vauctuse. Destruction du puce- 

 ron phylloxère. — Yicnne. La marne; encore le* engrais chimiques. — Vosges. Les médailles du 

 minibtre de l'agricidture au Comice de Neufchâteau. 



Alpes-Maritimes. — Le dernier Bulletin de la Société centrale d'agri- 

 culture, d'horticulture, d'acclimatation de Nice et des Alpes-Maritimes 



Tome III de 1869. — 5 septensbre. 2i> 



