792 LE TROUPEAU DE BEN-CHICAO. 



anglaises pour l'amélioration des troupeaux arabes. Si par troupeaux arabes il veut 

 dire les troupeaux appartenant aux Arabes, et c'est le sens le plus naturel qu'on 

 puisse donner à son expression, il a bien mal interprété ma pensée, carje n'aijamais 

 recommandé le croisement et même la sélection que dans les conditions d'élevage 

 que les Européens seuls admettent, c'est-à-dire avec le système stable en opposi- 

 tion au système de la transhumance, et avec des abris, des réserves de fourrages, 

 des soins hygiéniques, et en un mot avec les circonstances et les conditions favora- 

 bles de la domesticité. J'ai bien soin, du reste, d'indiquer, dans le passage de mon 

 travail si vivement incriminé par mon adversaire, les zones oîi ces croisements se- 

 raient possibles. Je cite le littoral pour les moulons des dunes, les montagnes pour 

 les black-faced et les plaines pour les laines longues. Cette distinction ne parait 

 pas avoir été comprise par M. Hérail, et cependant elle ressort des notions les plus 

 élémentaires de l'élevage des races ovines. M. Hérail connaît sans doute assez l'Al- 

 gérie pour savoir aue les troupeaux proprement dits arabes ne se trouvent que 

 dans le désert, les hauts plateaux, et à une certaine époque de l'année, sur la par- 

 tie méridionale de la chaîne de l'Atlas; il est donc évident que je ne faisais nulle- 

 ment allusion aux troupeaux arabes, mais à l'élevage européen. 



Voilà, mon cher directeur, ma réponse à M. Hérail; je vous laisse le soin, à vous 

 et à vos lecteurs, de juger de ce débat si imprudemment soalevé par mon adversaire 

 et de prononcer si je mérite ou non son impertinente remarque au sujet de doc- 

 trines et d'opinions qu'il n'est évidemment capable ni de comprendre ni d'ap- 

 précier. 



Votre bien dévoué,' F. R. delà Tréhonnais, 



Agronome, en missioû en Algérie. 



FABRICATION DES VINS A L'ABRI DU CONTACT DE L'AIR. 



La fabrication agricole des vins à l'abri du contact de l'air se géné- 

 ralisant ebaquejour davantage, nous croyons bien faire de condenser en 

 un seul tout l'ensemble de nos recbercbes. Les agriculteurs trouveront 

 énoncées dans ce rapide exposé les raisons qui nous ont amené à insti- 

 tuer de nombreuses expériences, et les résultats obtenus sont assez 

 remarquables pour que ceux-là mêmes qui doutent encore se décident 

 à faire un petit essai. Chacun pourra vérifier facilement nos assertions 

 et s'assurer que dans nos affirmations nous n'avons jamais dépassé la 

 vérité. Nous diviserons ce travail en deux parties. Un premier cha- 

 pitre s'occupera de la fabrication proprement dite; dans trois para- 

 graphes nous dirons 1" sur quoi est basé ce procédé; 2° en quoi il 

 consiste; 3° quelle en est la supériorité. Dans un second chapitre nous 

 parlerons du maniement et de l'aménagement des vins (décuvaison, 

 conservation, soutirages, etc.).- 



I. — Fabrication. — 1° Sur quoi est basé ce procédé. — Pour quiconque 

 a suivi la fabrication habituelle du vin, il n'est point douteux qu'il ne 

 se perde de l'alcool. Il suffit, pour en être convaincu, d'entrer dans une 

 cave peu ou mal aérée pendant que les tonneaux ou les cuves contien- 

 nent de la vendange ou du vin en fermentation. On sent immédiate- 

 ment l'odeur des vapeurs alcooliques , odeur toute particulière et très- 

 différente de celle de l'alcool vaporisé par le feu. Cette dernière qualité 

 spéciale est due à des produits éthérés et à des substances volatiles 

 odoranles qui constituent l'arôme et le parfum des vins. La pensée de 

 s'opposer autant que possible à cette perte qui peut être plus ou moins 

 considérable venait tout naturellement à l'esprit d'un agriculteur en- 

 tendant bien ses intérêts. 



