FABRICATION DES VINS A L'ABRI DU CONTACT DE L'AIR. 795 



hauteur. Selon que l'instrument reposera directement sur le tonneau ou 

 sur un plancher situé au-dessus, on comprend que la longueur du tuyau 

 abducteur de gaz devra varier; il est évident que si l'appareil est supporté 

 par un plancher, il faudra donner en plus au tuyau qui part du tonneau 

 une longueur égale àla distance qui sépare la partie supérieure du foudre 

 à la paroi supérieure du plancher. 11 en sera de même si au lieu de faire 

 reposer tout l'appareil au centre de la surface supérieure du tonneau, 

 sur la planche obturatrice, on préfère mettre le vase dans lequel plonge 

 le tuyau, non plus au centre, mais sur le devant de cette même surface 

 supérieure, de telle sorte que, sans monter au-dessus du foudre, on 

 puisse voir et surveiller l'appareil pendant son fonctionnement. On 

 n'aura qu'à donner une pfus grande longueur à la portion horizontale 

 du tuyau. Cette modification est quelquefois nécessaire lorsque les fou- 

 dres sont situés sous des voûtes au sommet desquelles il n'y a pas assez 

 d'espace pour loger l'appareil, tandis qu'en plaçant le vase en avant, 

 la forme du tonneau courbe de haut en bas, donne tout de suite une 

 certaine hauteur. L'expérience, dans ce cas spécial, nous a démontré 

 l'utilité d'un pareil changement. 



L'instrument dont, par exemple, nous venons de donner ci-dessus 

 les dimensions est appliquable également à des foudres d'une capacité 

 moindre. On pourrait alors lui donner des proportions plus p'etites; 

 mais outre que l'économie ne serait pas grande, il ne faudra pas oublier 

 non plus que ce dernier ainsi construit avec des proportions réduites 

 ne saurait être toujours utilisé qu'avec ces mêmes récipients. Nous 

 croyons préférable de n avoir qu'un seul type pouvant être placé indiffé- 

 remment sur tous les tonneaux contenant de dix à trois cents hectolitres 

 et auquel on donnera la grandeur citée plus haut. 



Au-dessous de dix hectolitres, pour les barriques, demi-muids, trans- 

 ports, bordelaises, pièces, feuilU'ttes, sixains etc., on aura un appareil tout 

 petit construit d'après le même principe (fig. 77). Dans les pays où 

 on a l'habitude de mettre, à la décuvaison, les vins nouveaux dans de 

 petites futailles que l'on empile ensuite les unes sur les autres ou que 

 l'on gerbe, au lieu de faire fortement cintrer le tuyau abducteur des 

 gaz, on lui donnera la forme d'une courbe à très-grand rayon, de ma- 

 nière à faire arriver le petit tuyau assez loin du trou de bonde sur le 

 devant de la barrique. On pourra ainsi voirce qui se passe dans le godet 

 plein d'eau ou d'huile au fond duquel il débouche et auquel il est soudé. 

 En adoptant une pareille disposition, on pourra arranger les futailles 

 comme on le voudra, sans que dans les manœuvres on soit gêné en 

 rien par l'appareil dont, vu saposition, la surveillance sera toujours très- 

 aisée. Les dimensions seront les sjiivantes : 



Tuyau, ihamëlrc m. 01. — Godet, diamètre m. 05; hauteur m. 06. — Bouchon, diamètre 

 inférieur m. 035 àO m. Ci; diamètre supérieur m. C) à m. 06. — Hauteur m. (15. 



Silasuperpositiondes barriques n'atteint pas une hauteur trop grande, 

 s'il n'y a que deux rangs, par exemple, on pourra aussi employer une 

 petite boule hydraulique, connue de tous les temps et ainsi composée 

 (fig. 78). Un simple tuyau, légèrement conique de haut en bas et 

 de dehors en dedans, de dix à douze centimètres de long et d'un dia- 

 mètre de trois à quatre centimètres, porte aux 2/3 de sa hauteur un 

 petit bassin de huit centimètres de largeur sur cinq de profondeur qu'il 



