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FABRICATION DES VINS A L'ABRI DU CONTACT DE L'AIR. 



traverse en son centre. L'extrémité supérieure de ce tuyau est recou- 

 verte d'une petite cloche ou mieux d'un petit cylindre fermé à sa 

 partie supérieure, plongeant au fond du bassin plein d'eau ou d'huile, 

 et percé d'une rangée de trous sur ses parois latérales, à la distance de 

 un centimèlre de son extrémité inférieure (fig. 79). Cette cloche ou ce 

 cylindre peut être en terre et mieux en verre; dans ces deux cas au lieu 

 de trous, il vaudra mieux denteler la circonférence inférieure (fig. 80) 

 qui les supporte. Ces dentelures ou ces trous, ayant ô millimètres de dia- 

 mètre, serviront à donner passage aux gaz sortant par le tuyau vertical 

 dont l'extrémité supérieure est couverte par la cloche ayant liuil centi- 

 mèlresde haut sur six de large, et dont la partie inférieure un peu conique 

 entre à frottement doux dans le trou de botide de telle façon qu'il ne 

 dépasse pas en dedans l'épaisseur du bois avec lequel il doit affleurer. La 

 cloche doit plonger dans le bassin contenant de l'eau ou de l'huile jus- 

 qu'à ce que les dentelures ou les trous soient recouverts d'une couche 

 de, au moins, trois à quatre centimètres de liquide. 



Le fonctionnement de ces deux instruments estle même que celui des 



Fig. 77. — Appareil pour la fabricalion du vin à l'abri du contact de l'air, destiné aux tonneaux 

 d'une capacité de moins de 10 hectolitres, lorsque les tonneaux sont superposés à une grande 

 hauteur'. 



grands appareils. — Dans le premier, il est absolument identique à 

 celui de ces derniers. Les gaz sortant par le tuyau-bouchon arrivent par 

 le petit conduit dans le godet et de là ils s'échappent dans l'air. Si rien 

 ne se dégage, l'eau ou l'huile bouche l'orifice de sortie. — Dans le 

 second, les gaz remplissent la cloche, en chassent l'eau ou l'huile, 

 et quand ils atteignent les trous ou les dentelures, ils passent au travers 

 pour venir se répandre dans l'atmosphère après avoir parcouru en 

 raison de leur densité spécifique moindre toute la hauteur du liquide 

 du bassin. On comprend que l'air ne peut pénétrer dans la cloche, 

 puisque les dentelures ou les trous sont toujours recouverts d'une 

 couche d'eau ou d'huile qui intercepte toute communication entre l'in- 



1. Légende de la figure 77. — A, extrémité inférieure du tuyau-bouchon affleurant en dedans 

 avec la paroi interne de la barrique ; — B, tuyau faisant communiquer le bouchon avec le godet 

 F C ; — ML, niveau de l'eau ou de l'huile empêchant l'entrée de l'air dans la barrique. On peut à 

 volonté recouvrir le godet d'un couvercle mobile ayant à son centre un trou d'un centimètre carré. 

 De celte manière aucune impureté ne peut salir le liquide protecteur, et les gaz se dégagent par 

 l'orifice central du couvercle. 



