FABRICATION DES VINS A L'ABRI DU CONTACT DE L'AIR. 



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térieur de la barrique et le milieu ambiant extérieur. Pour les installer, 

 on met dans le trou de bonde le tuyau destiné à l'obturer et on mastique 

 tout autour avec du suif pétri avec de la chaux ou des cendres, de ma- 

 nière qu'aucune fuite de gaz ne puisse avoir lieu entre la circonférence 

 externe du tuyau et le bois de la barrique. 



Dans les pays où on n'empile pas, où l'on ne gerbe pas les futailles, 

 aux marchands de vin au détail, aux propriétaires nous recommanderons 

 d'une manière toute particulière l'instrument que nous avons décrit 

 dans notre lettre adressée à l'Académie des sciences le 25 janvier 1869 

 et que le Bulletin hebdomadaire de V Agriculture a publiée le '2'i juillet 

 dernier'. Nous en donnons aujourd'hui le dessin (fig. 81). Nous lui 



Fig. 78. _ Appareil pour la fabrication du vin à l'abri du contact de l'air, destiné aux tonneaux 

 d'une capacité de moins de 10 hectolitres, lorsqu'il n'y a que deux rangs de tonneaux ^ 



Fig. 79. — Cylindre préservateur percé de Fig- 80. — Cloche préservatrice en verre, 



trous à sa partie intérieure. dentée à sa partie inférieure. 



avons donné le nom à" appareil-moniteur de coulage parce que tout en 

 servant à la fabrication des vins à l'abri du contact de l'air et à leur 

 conservation rationnelle, il avertit aussi lorsqu'une fuite accidentelle 

 se produit. 



1. Voir le Bullelin hebdomadaire de l'Agriculture du 24 juillet 1869, n° 30, page 467. 



2. Légende de la figure 78. — A, extrémité inférieure du bout du tuyau légèrement conique, 

 affleurant en dedans avec la paroi interne de la barrique; — G, extrémité supérieure du tuyau 

 débouchant dans la clociie D ;— B E C F, bassin soudé au tube vertical et sur lequel repose la cloche ; 

 — ML, niveau de l'eau ou de l'huile empêchant la communication de l'intérieur de la cloche 

 avec l'air extérieur. 



