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FABRICATION DES VINS A I/ABRI DU CONTACT DE L'AIR. 



Il consiste tout simplement en un tube de verre, de un centimètre de 

 diamètre, recourbé en forme de S et dont la brandie horizontale de l'U 

 regardant en haut contient une quantité d'eau ou d'hiii'e suffisante pour 

 intercepter toute communication entre ses deux branches verticales. 

 — L'huile, quoique plus chère, a l'avantage de ne pas s'évaporer et de ne 

 pas briser le vase qui la contient lorsqu'elle vient à être gelée. Pour 

 les grands appareils pendant le cuvage, l'eau est préférable, parce qu'il 

 peut arriver que, par suite d'un dégagement gazeux trop abondant, un 

 peu de liquide soitprojetéen dehors du vase et par suite qu'il soit perdu. 

 Après la décuvaison ce danger n'étant plus à craindre, l'huile vaut 

 mieux. Avec les petits appareils nous co seillerons d'employer de l'eau 

 que l'on recouvrira d'une légère couche d'huile afin d'éviter l'évapora- 

 tion de celle-ci. Dans les tubes de verre on devra toujours mettre de 

 l'huile dans les deux cas. On lixe le tube sur le bouclmn qui doit obturer 

 le trou de bonde de la barrique et on mastique tout autour avec du suif 

 seul ou mélangé à des cendres tamisées ou à de la chaux. 



Fig. 81.— Appareil-moniteur de fermentation, de coulage et de conservation rationnelle des 

 vins, de M. le docteur L. de Martin'. 



Ces tubes constituent, en somme, un appareil de sûreté, une bonde 

 hydraulique, dont l'usage est vulgaire en chimie. Ici seulement leur 

 fonctionnement normal et habituel s'opère en sens contraire de ce qu'il 

 est dans les laboratoires. Les gaz, en effet, doivent sortir de la barrique 

 et, pour cela, ils compriment, de dedans en dehors et de haut en bas, 

 la petite colonne d'eau ou d'huile qu'ils traversent ensuite pour se dé- 

 gager dans l'atmosphère. Une fois qu'ils sont partis, la pression cessant, 

 l'eau ou l'huile joue le rôle de bouchon mobile, revient sur elle-même 



1. Légende de la fig. 81. — I, extrémité inférieure du tube affleurant en dedans avec la paroi in- 

 terne de la barrique; —KG, bouchons de liège ou de bois dans lequel est encasiré le tube ; — 

 M L, niveau de leau ou de l'huile empêchant l'entrée de Tair dans l:i barrique ; — dimensions du 

 tube ; I H = O-.li.-) , B H = O-.îb, A B = O^.'iO, E F = 0".8, CD — 0».O3. Le tube , d'un dia- 

 mètre de 1 centimètre, a été fourni par la maison Fontaine, 18, rue Monsieur-le-Prinee, à Pans. 



