800 FABRICATION DES VINS A L'ABRI DU CONTACT DE L'AIR. 



colonne d'eau de cinq centimètres au-dessus de l'orifice de sortie des gaz 

 est la mesure la plus convenable pendant toute la durée de Vopération. 



On évitera aussi que l'eau soit rejetée en dehors du vase par les gaz 

 qui se dégagent. Pour parera cet inconvénient, on donneraà ce dernier 

 une hauteur, variable selon la grandeur du foudre, de trente hquarante 

 centimètres; on y versededansdix centimètres d'eau et on fait descendre 

 le tuyau de vingt-cinq ou trente-cinq centimètres. Il reste ainsi seulement 

 cinq centimètres de liquide au-dessus de son orifice. 



Pour empêcher la poussière et les autres impuretés atmosphériques de 

 venir souiller l'eau du vase, on fera faire un couvercle mobile, percé 

 à son centre d'un trou de même diamètre que le tuyau, et présentant 

 à sa circonférence une échancrure pour permettre le passage de celui- 

 ci. Cet obturateur se mettra sur la partie supérieure de l'instrument. 



Nos essais qui ont toujours été tentés sur des foudres contenant cent 

 vingt-cinq hectolitres au moins et jamais plus de deux cent soixante- 

 dix, nous ont démontré qu'un tuyau de trois à quatre centimètres de 

 diamètre est plus que suffisant pour livrer passage à tous les gaz. A 

 la récolte dernière, nous nous sommes servi de récipients de la capa- 

 cité de quatre à cinq cents hectolitres, mais dans ce cas nous avions 

 donné au tuyau abducteur des gaz cinq centimètres de diamètre. 



La seule chose à observer dans tous les cas, c'est de ne pas remplir 

 les tonneaux outre mesure. Du reste, en supposant que cela ait été fait, 

 que peut-il en résulter? La cuve et le foudre fermés se crèveront in ex- 

 tremis par l'endroit le plus faible, Or, quoi de moindre comme résis- 

 tance à cette force d'expansion que la planche retenue par du suif? 

 En mettant tout au pire, celle ci serait soulevée, le vin ne se ferait 

 plus à l'abri de l'air, et voilà tout. Aucune perte de liquide ni la plus 

 petite avarie pour le foudre ne sauraient résulter du procédé particu- 

 lier de fabrication. En l8G,"),on a opéré sur un foudre de cent vingt- 

 cinq hectolitres ; en 1866, on a mis en expérience un tonneau de cent 

 quatre-vingts hectolitres; en 1867, on a placé neuf appareils sur neuf 

 fûts dont le plus petit contenait cent vingt-cinq hectolitres, et le plus 

 grand deux cent soixante-dix ; en 1868, vingt mille hectolitres envi- 

 ron ont été faits d'après notre procédé et dans des récipients d'une 

 contenance de quatre à ciiiq cents hectolitres. Un très-grand nombre 

 d'instruments ont été employés soit par nous, soit par divers proprié- 

 taires dans les départements de l'Aude, de l'Hérault, des Bouches-du- 

 Rhône, etc. Des essais du même genre, toujours avec nos machines, 

 ont été faits en d'autres pays (Suisse, Espagne, Portugal) ; des viticul- 

 teurs du Bordelais, de la Bourgogne, -etc., nous ont écrit à ce sujet et 

 les journaux agricoles se sont fait les échos des bons résultats obtenus 

 par eux avec notre procédé. Aucun cas de rupture ou d'exfilosion ne 

 s'est encore présenté dans les diverses exploitations agricoles où l'on a 

 adopté notre système de fabrication éminemment rationnelle. 



L'appareil une fois en place, on mastiquera aussi avec du suif le pe- 

 tit espace vide situé entre le tuyau et le trou de la planche obturatrice. 

 Il résulte de cette disposition que la cuve et le foudre sont hermétique- 

 ment clos, et qu'il est de toute impossibilité, s'il n'y a pas de fuites 

 accidentelles, que l'air puisse s'introduire dans leur intérieur. 



Forme de l'appareil. — Nous avons fait construire de ces instruments 



