FABRICATION DES VINS A L'ABRI DU CONTACT DE L'AIR. 80 L 



avec des modiûcations diverses. Ainsi on peut avoir des vases dont la 

 partie supéfieure se termine brusquement en cône et dont le tuyau ab- 

 ducteur soit soudé au vase ou dont le conduit soit entièrement indé- 

 pendant de celui-ci. — Pour nous, nous donnons la préférence aux 

 appareils cylindriques à tube soudé au vase et à couvercle mobile, que 

 celui-ci soit en forme de cône, ou, ce qui est moins cher, qu'il soit hori- 

 zontal. A cela nous trouvons plusieurs avantages. Tout d'abord, on 

 peut voir et surveiller ce qui se passe dans l'intérieur du récipient et, 

 de plus, l'ouvrier, en fixant le tuyau au trou de bonde, met toute la 

 machine ea place en une seule fois. Ce mode opératoire, plus rapide en 

 pratique, nous paraît de beaucoup plus rationnel, quoique le prix 

 d'achat d'un tuyau séparé et d'un vase en terre soit moins élevé. D ail- 

 leurs la dépense à faire n'est bien grande dans aucun cas. Notre fer- 

 blantier nous a compté nos appareils complets de sept à huit francs. 

 Peut-être autre part, trouvera-t-on à les faire construire à meilleur 

 marché; mais dans l'hypothèse où l'on adopterait le tuyau indépendant 

 et un vase en poterie, on pourrait l'outiller pour trois ou quatre francs 

 au maximum. On le voit donc, les frais d'installation sont à peu près 

 nuls. 



Enfin si l'on préfère le conduit mobile, il ne faudra plus le faire 

 arriver à cinq centimètres du fond du vase, mais bien avoir le soin 

 qu'il repose sur ce fond lui-même, afin de donner plus de solidité. Le 

 vase portera sur une de ses parois verticales deux ou trois anneaux 

 superposés en ligne droite dont le diamètre sera juste suffisant pour 

 permettre le passage du tuyau qui, ainsi retenu en haut et en bas aura 

 une grande stabilité! De plus, pour que les gaz venant du foudre ou de 

 la cuve puissent se dégager, on fera à ce tuyau, à la partie plongeant 

 dans le vase, sur toute la surface des cinq derniers centimètres, des 

 trous d'un centimètre de diamètre en aussi grand nombre que possible. 

 Ce bout terminal du conduit sera renforcé par un petit cercle métalli- 

 que soudé dans son intérieur, afin que le tuyau puisse passer à frotte- 

 ment doux dans les anneaux, et qu'il ne repose pas uniquement sur 

 l'arête du métal avec lequel on l'a construit. Si donc on allonge de 

 cinq centimètres le tuyau abducteur des gaz, en perçant cet ajutage de 

 trous, c'est comme si l'on conservait la même longueur que l'on donne 

 aux tuyaux soudés au vase. C'est un simple artifice pour fournir aux 

 pièces de l'appareil la fixité qui leur est nécessaire. 



Jeu de la machine, — La marche de l'appareil est fort simple. Les 

 gaz produits par la fermentation sortent par le tuyau et viennent abou- 

 tir à l'extrémité plongeant dans l'eau; ils traversent celle-ci en s'y la- 

 vant et ils lui abandotinenl la majeure partie de l'alcool et des produits 

 volatils qu'ils ont mécaniquement entraînés. 



Ce dernier fait a une très-grande importance; car nous nous sommes 

 asourée que ces g^az ainsi épurés asphyxiaient moins rapidement, alors 

 que les propriétés toxiques de l'acide carbonique contenant tout l'alcool et 

 toutes les autres substances sont sidérantes au plus haut degré. Nous som- 

 mes convaincu que tous les accidents foudroyants sont dusà l'action de 

 ces divers composés retenus dans l'eau. Cette remarque demande à être 

 confirmée par une contre-épreuve très-précise; mais nous ne doutons 

 pas que le résultat ne soit conforme aux expériences que nous n avons, 



Tome m du 1869. — 20 septembre. 29 



