830 MÉTÉOROLOGIE AGBIGOLJE DE LA FRANCE EN AOUT. 



M. Jules Seillaa écrit de Mirande (Gers), ie 1 septembre : 



Dimanche soir, 5 septembre, un orage a éclaté dans la région du sud-ouest, il 

 a été accompagné de grêle dans queLfues communes du département du Gers, et il 

 est utile de consta'er la marche de ce fl'^au pour démontrer l'importance des forêts. 

 Parti de Tilhac, ayant traversé Laas, S;iint Maur, Bazugues, Ponsan, le fléau s'est 

 arrêté à la forêt de Berdouen, dont la contenance est de 600 hectares, et s'est replié 

 sur Saint-Michel et Sainte-Dode. 



Le mois d'aoïit s'est fait remarquer par une sécheresse exception- 

 nelle qui a beaucoup nui aux récoltes en terre; à peine dans la plupart 

 de nos stations quelques jours de pluie ont-ils humecté le sol. L'éva- 

 poration a été, comme le mois précédent, très-considérable. Le tableau 

 suivant donne le rapport de l'eau tombée à l'eau évaporée dans quel- 

 ques localités : 



Ean tombée. Eau évaporée. Eau loniljée. Eau évnporée. 



mill. mlll. rtiill. oiill. 



Lille 49.44 107.45 BorJeau.\ 10.80 81.00 



Paris 13.88 159.56 



Le ciel, presque partout à demi-couvert pondant la première moitié 

 du mois, a été fjéneialement beau pendant les quinze derniers jours. 

 Les orages ont été à peu près nuls; deux ou trois seulement ont été 

 signalés dans les légions du nord-est et du sud-oue«t. Les vents sep- 

 tentrionaux qui soulUaient à pc» près continuellement depuis le mois 

 de juin, ont été encore les vents dominants pendant le raoi« d aoiit. 



J.-A. Bar R AL. 



NOUVEL APPAREIL POUR LA TORRÉFACTION DES CAFÉS. 



La torréfaction est une op ration qui consiste à appliquer une vio- 

 lente chaleur à une substance sèche, pour en extraire quelques prin- 

 cipes volatils qui puisent à son emploi. Parmi les substances d'une 

 consommation jouriialière, un torcétie particulièrement le café, le cac«o 

 et la racine de chicorée. Depuis longtemps, les appareils à torréfier les 

 cafés et cacaos, sont reconnus in.suftisants: aussi, leur fait-on subir de 

 nombreuses modifications, îendant toutes au même but : obtenir une 

 torréfaction bien égale, et poussée jusqu'au degié convenable, sans 

 jamais le dépasser Ce résultat, Cbt, en effet, beaucoup plus important 

 qu'on ne se I imagine généralement. Torréfier n'et^l pas carboniser, 

 et la manière seule dont l'opération estconduiie, influe beaucoup sur 

 la qualité du produit. 



Quelle que soit l'espèce que l'on choisisse, la qualité du café et du 

 cacao dépend en général d'une torréfaction régulière, c'est-à-dire d'un 

 bon grillage. Trop de chaleur détruit les princi jes qu'il faut conserver, 

 et alors larome est remplacé par une saveur amère. L'excès contraire 

 empêche le développement de l'arôme. H y a donc un point fixe qu'il 

 faut saisir. C est là, justement, où gît la difficulté du problème. Tel 

 café, même n édiocre, sera supportable s'il a été bien torr^ fié. Au 

 contraire, le meilleur caié deviendra très-inférieur, s'il a été exposé 

 aux coups de 'eu que l'on a toujours à craindre avec les systèmes géné- 

 ralem rit suivis jusqu'à ce jour. 



Le café bien torréfié doit avoir une couleur chocolat très-égale. La 



