NOUVEL APPAREIL POUR LA TORRÉFACTION DES CAFÉS. 831 



couleur jaune dorée serait peut-être préférable, mais tout en donnant 

 un cale exquis, el-e ne permet pas d'extraire de» résidus toutes les ma- 

 tières extractives que le café renferme. 11 y a donc dans l'emploi de ee 

 dernier mode, un motif d'économie qui doit le fciire rejeter. On 

 s'aperçoit que la torréfaclion est parfaite, quand l'atmosphère en- 

 vironnante est embaumée des émanations du grain. C'est alors que 

 le café est retiré du récipient, et disposé de manière à pouvoir se refroi- 

 dir rapidement, afin d'eviier ce qu'en pratique on appelle un coup de 

 feu. Jusqu'ici, les procédés de torréfaction ont été défectueux. En voici 

 les pri cipalts raisons : 



r Le eyliiidre en fer dans lequel on torréfie généralement le café, 

 communique au ijrain une saveur particulière, qui est due à la combi- 

 naison de l'acide gallique, coutet»u dans le grain, avec le fer du réci- 

 pient et qui donne lieu à du gallate de fer. 



2° Le c}'liudre e-.) fer, recevant directement l'action du feu, ne per- 

 met pas d obtenir un grillage régulier e î ce sens que le moindre temps 

 d'arrêt suffit pour que le t'eu brûle le grain sur une surface, tandis que 

 la surface opposée ne subit pas cette inlluence. 



3° Le cylindre en fer, lec^^vant directement l'action du feu, ne torré- 

 fie pas le gram, mais le brûle réellement, aussi, lui a-t-on donné avec 

 raison le nom de brûloir, tandis que M. Eugène Beauvilliez d'Orléans, 

 l'habile inventeur de l'appareil que nous allons décrire, et pour lequel 

 il a été breveté, donne à cet instrument le nom de toriétacteur. 



h" Enfin, dans les anciens brûloirs, le cylindre en fer ne permet pas 

 l'évacuation continue de l'àcro humidité inhérente au grain même, et 

 a pour consé juence la réception de la buée dans le grain, au détriment 

 de la qualité de ce dernier. 



Pour remédier à ces inconvénients, on a inventé plusieurs systèmes 

 plus ou moins parfaits. Ces systèmes évitent, il est vrai, 1 action di- 

 rectedu feu. mais ne répondent pas complètement aux desiderata d'une 

 bonne torréfaction. Obtenir la régularité continue, la précision néces- 

 saire pour la bonne torréfaclion, tel est le but que s'est proposé l'in- 

 venteur, et qu'il a complètement atteint L'appareil de M. Eugène Beau- 

 villiez que l'on peut se procurera Orléans, 2, rue de l'Eperon, est le 

 fruit de longues et consciencieuses recherches. Des expériemces multi- 

 pliées l'ont amené à donner à son appareil torréfacteur un degré de 

 perfec^tionnement qu'aucun autre n a pu atteindre. 



Pas- la construction de son foyer, M. Beauvilliez réalise une économie 

 notable de combustible. Au moyen de ses deux cylindres, tournant en 

 sens contraire, il ne se perd pas un seul grain de café. La cuisson est 

 uniforme et rien ne se carbonise. Quant à la direction de l'appareil, 

 elle ne présente aucune difficulé. On peut, sans inconvénient, la con- 

 fier au premier venu, sans redouter les coups de feu auxquels on s'ex- 

 pose d'ordinaire, lorsque la personne chargée de ce soin en est à son 

 début, ou n'est pas attentive. 



Le système de M. Beauvilliez estdes plus simples, et répond à toutes 

 les objections. On obtient la suppression des combinaisons qui résul- 

 tent do l'acid-' gallique du grain avec le fer du récepteur, car le calo- 

 rique, avant d'arriver au grain, est obligé de traverser non-seulement 

 une enveloppe directe, mais encore une couche d'air qui la sépare de 



