832 NOUVEL APPAREIL POUR LA TORRÉFACTION DES CAFÉS. 



r«nveloppe réceptrice. On évite ainsi la carbonisation, et on obtient 

 dans la torréfaction une régularité inconnue jusqu'à ce jour, sans pré- 

 judice d'une évacuation constante des matières aqueuses contenues 

 dans le café, le cacao, la racine de cacao, et autres substances torré- 

 fiables. 



L'appareil grand ou petit de M. Beauvilliez, (car il en varie les di- 

 mensions suivant les demandes qui lui sont faites), se compose d'un 

 bâtis en fer et tôle qui repose sur un foyer, au-dessous duquel se trouve 

 un cendrier. La partie supérieure du bâti est surmontée d'une che- 

 minée, qui donne passage non-seulement au gaz développé par la 

 combustion, mais aussi aux émanations développées par la torréfaction 

 du café. — Au-dessus du foy^r, et dans l'intérieur du bâti, existe un 

 cylindre mobile en tôle, en terre ou en porcelaine, qui reçoit directe- 

 ment l'action de la flamme. Dans l'intérieur de ce cylindre, et à quatre 

 centimètres de ses parois, il en existe un autre, en toile métallique, qui 

 a reçu le nom de cylindre récepteur, parce qu en effet c'est celui dans 

 lequel on dépose le café et les diverses subi<tances à torréfier. 



Cts deux cylinires chauffeurs et récepteurs, sont traversés par un 

 axe dont l'extrémité antérieure ^:st armée d'une manivelle, et dont l'ex- 

 trémité postérieure s'embraye et se désembraye à volonté, avec un jeu 

 de trois roues d'angles qui a pour objet de donner au cylindre chauf- 

 feur un mouvement circulaire, de gauche à droite, et au cylindre ré- 

 cepteur, un mouvement circulaire de droire à gauche. 



Le cylindre chauffeur, malgré son mouvement rotatif, est fixé dans 

 l'in érieur du bâtis, tandis que le cylindre récepteur, également animé 

 d'un mouvement rotatif, est mobile, c'est-à-dire qu'il glisse à volonté 

 sur quatre rails qui 1 atuènent, selon les besoins de l'opération, en 

 dehors du bâtis, et par contre du cylindre chauffeur, si bien qu'une 

 fois que le cylindre récepteur en toile métallique a accompli son évolu- 

 tion d'arrière en avant, il se trouve dans le milieu ambiant atmosphé- 

 rique du lieu dans lequel on opère, ce qui permet d'arrêter instanta- 

 nément la torréfaction, quand celle-ci a atteint le point exigé, ou de la 

 continuer si ce point n'est pas atteint. 



Comme nous l'avons indiqué plus haut, la torréfaction a pour objet 

 d'extraire de certaines substances des principes volatils qui nuisent 

 à leur emploi. Le système de M. Beauviiliez serait donc incomplet, si 

 par une disposition particulière, ces principes ne b'évaporisaient pasau 

 fur et à mesure de leur production. À cet effet, quatre bouches d'éva- 

 poration, semblables aux bouches de chaleur de certains calorifères, 

 sont disposées sur l'extrémilé antérieure du cylindre-chauffeur et 

 l'ouverture de ces bouches se règle à la volonté de l'opérateur, car à un 

 moment donné, il est nécessaire de les fermer toutes, afin de « surcon- 

 centrer » l'arôme et les huiles essentielles qui résultent ^de la torré- 

 faction. 



S'agit-il de charger l'appareil? 11 suffit de tirer extérieurement le 

 cylindre récepteur, et celui-ci une fois chargé, est repoussé dans le cy- 

 lindre chauffeur. On tourne alors la manivelle dont Taxe met en mou- 

 vement dans un sens opposé les deux cylindres, et dès le début de 

 l'opération, on ouvre plus ou moins, selon la qualité et la nature delà 

 substaiice à torriûer, les bouches à échappe-buée. Une fois le café, le 



