CHRONIQUE AGRICOLE (DEUXIÈME QUINZAINE DE SEPTEMBRE 1869). 21 



mais les uns prétendirent que le développement des parasites était nécessaire, à un. 

 certain degré, pour le vieillisemcnt des vins ; qu'en conséquence la pratique du 

 chauffage nuirait au déveioppement naturel de leurs qualités; les autres aflirmèrent 

 que les vins communs devenaient secs, maigres, qu'en un mot ils s'altéraient; que, 

 pour les vins fins, cette pratique leur enlevait leur parfum et ces qualités exquises 

 qui en font tout le prix. L'Académie n'aura probablement pas oublié que j'ai laissé 

 passer sans réponse ces contradiclions téméraires, longuement développées devant 

 elle. Je pressentais toute leur exagération, et le temps m'était nécessaire comme 

 élément d'un jugement définitif. 



'< Le rapport qu'on vient de lire, émanant des hommes les plus autorisés dans 

 la question, fait justice des erreurs dont je viens de parler. Inaltérabilité du vin, 

 conservation parfaite de sa couleur; limpidité brillante; absence de dépôts ou dé- 

 pôts adhérents ; supériorité constante du vin qui a été chauffé sur le même vin qui 

 ne l'a pas été, alors même que le vin non chauffé ne s'est pas altéré; grande in- 

 fériorité du vinage, par rapport au chauffage, pour la conservation du vin ; telles 

 sont les qualités et les améliorations, qui ont été proclamées unanimement par les 

 dégustateurs et qui assurent h. la pratique du chauffage préalable un immense ave- 

 nir en tout ce qui concerne le commerce et l'élevage des vins. 



« Il résulte encore du rapport de la Commission que, dans la construction et 

 l'emploi des appareils de chauffage en grand, déjà fort multipliés en ce moment, il 

 est indispensable de réaliser les conditions du chauffage en bouteilles, c'est-à-dire 

 d'éviter autant qne possible le contact de l'air. J"ai toujours particulièrement insisté 

 sur ce point ; car l'hygiène peut développer le goirt de cuit, altérer ou rendre peu 

 solide la couleur. Toutefois ou peut prohter de sa présence pour communiquer au 

 vin une couleur et des qualités qu'il n'acquerrait pas hors de son inffuence. 



« Avant de terminer cette noie, la reconnaissance m'impose le devoir de rappe- 

 ler que les recherches dont je viens de présenter les résultats ont été entreprises à 

 l'origine sur l'invitation de l'Empereur. » 



Le fait important qui ressort de cette note consiste dans cette ob- 

 servation qu'il est indispensable de réaliser autant que possible les 

 conditions du chauffage en bouteilles, c'est à-dire d'éviter le contact de 

 l'air, une fois que le vin a été chauffé. C'est cette condition que doivent 

 s'efforcer de remplir tous les constructeurs d'appareils de chauffage. 



X. — Sur la destruction des vers blancs. 

 Nos lecteurs savent que les seuls procédés connus jusqu'ici et qui aient 

 réussi pour la destruction des vers blancs, consistent dans le ramassage 

 derrière la charrue par des femmes ou des enfants ou dans Temploi 

 du poulailler roulant de M. Giot. Toutefois récemment, nous avons 

 inséré un article de M. Besnard, de Villers-Cotterets fn° du 5 septembre 

 dernier, t. IIl, de 1869, p. 067), sur un moyen de destruction inventé 

 par un vieux jardinier nommé Jacquemin, moyen qui serait divulgué 

 à la condition que des subventions par les diverses Sociétés d'agricul- 

 ture seraient accordées à l'inventeur. A ce sujet nous avons reçu la 

 lettre suivante que nous nous empressons d'insérer. 



<i Monsieur le Directeur, 

 « Au moment même où me parvenait le numéro du 5 septembre du Journal de 

 l'agriculture, je m'absentais de Paris, sans quoi, sans perdre une seule minute, je 

 me serais permis de vous écrire au sujet de la découverte, annoncée par M. Bes- 

 nard, d'un procédé de l'invention de M. Jacquemin, jardinier à Villers-Cotterets 

 pour la destruction du vsr blanc. Dès mon retour à Paris, je me suis mis en rela- 

 tion directe à ce sujet avec M. Besnard, auteur de l'article dont les termes sont bien 

 faits pour inspirer confiance. A mes yeux, ce n'est point à une légère addition à 

 ses légères ressources que M. Jacquemin doit prétendre; si sa découverte est réelle, 

 efficace, eh ! mon Dieu, c'est à une statue qu'il aurait droit, sur le piédestal d'au 

 moins un million, si l'on tient à proportionner la récompense au bienfait, comme 

 on proportionne la peine à la faute commise. 



