HISTOIRE ET DESCRIPTION DU DISÉCHEMENT DES MOËRES. 41 



avons compté 20 vaches laitières, 12 bœufs gras, bon nombre de bœufs 

 et de génisses de 2 à 3 ans, et enOn de jeunes veaux, de l'année. Une 

 partie des animaux engraissés avaient été récemment livrés à la bou- 

 cherie. Presque toutes les bêtes étaient de race durham pure ou de 

 race flamande croisée durham. Parmi les bêles laitières, quelques-unes 

 sont médiocrement laitières, mais admirablement conformées pour 

 l'engraissement; quelques-unes, quoique de race durham pure, peu- 

 vent lutter pour le rendement en lait et en beurre avec les meilleurs 

 spécimens de la race flamande. Un excellent taureau durham pur sang, 

 âgé de 5 ans, fait les saillies. Il serait difficile d'en trouver un mieux 

 conformé. M. Moissenet nous a dit qu'il ne le nourrissait pas forte- 

 ment; qu'il suffisait de pailles et d'un peu de mouture de léverole 

 pour le maintenir bien portant, et que ce régime lui permettait de le 

 conserver plus longtemps dans des conditions convenables pour la 

 reproduction. 11 saillit environ GO vaches chaque année, tant des éta- 

 bles de M. Moissenet que de celles de ses fermiers. Dès la fin d'avril et 

 pendant tout le temps de la monte, il reçoit un picotin d'avoine cha- 

 que jour. Tous ses produits nous ont paru très-beaux; les jeunes veaux 

 qui formaient sa dernière descendance étaient placés par ordre de nais- 

 sance sous un hangar couvert a! tenant à son étable. 



Laiterie. — La laiterie placée à proximité de l'habitation du chef de 

 culture est appropriée ;G delaplanclie 16) pour les produits de 20 vaches 

 à lait. A côté en F a été installé par les ouvriers de la ferme un manège 

 établi sur pilastres en bois et recouvert d'une toiéure en chaume. Le ma- 

 nège, mis en mouvement par un baudet, fait tourner deux barattes enfer- 

 mées dans la cive G contiguë, vaste et bien aérée, où sont en outre dépo- 

 sés, sur des gradins et dans des cuves séparées par une cloison en planches 

 à claire-voie, les pains et provisions de la ferme. L'installation est peu 

 dispendieuse et très-avanlageuse. Le vacher qui est chargé de conduire 

 le baudet n'a qu'à entrer de temps à autre dans l'emplacement parfai- 

 tement séparé du reste de la cave, où se trouvent les deux barattes, 

 pour surveiller l'opération du bittage du lait. Une servante de ferme, 

 très-expérimentée dans cette manutention, s'assure si ses recomman- 

 dations sont bien exécutéas. Dans la même cave, le beurre une fois 

 extrait des barattes est bien lavé et mis en pièces pour la vente. 



Ecuries. — L°s deux écuries (\ et 8 du plan, planche 16) sont très- 

 bien disposées. La première contenait 4 chevaux de voiture, dont 2 sou- 

 vent à l'usage personnel de M. Moissenet, et dont les 2 autres étaient 

 des élèves de 3 à 4 ans. Dans l'autre écurie (8, 8) se trouvaient classés 

 deux par deux, c'est-à-dire par attelages, 18 cheva.ux de labour. Ces 

 chevaux de race boulonaise croisée percheronne sont de taille moyenne, 

 quoique de bonne qualité. Ils sont plutôt maigres que gras, mais bien 

 entretenus. Ils travaillent l'hiver comme l'été; ils ne peuvent donc res- 

 sembler aux gros chevaux flamands que l'on voit ailleurs et qui, au 

 repos durant quatre ou cinq mois d'hiver et ensuite envoyés à la pâture 

 après les semailles de mars^ so.nt habituellement couverts de 2 à 3 cen- 

 timètres de graisse. Derrière chaque stalle de 2 chevaux se trouve placé 

 le lit du charretier ou carton chargé de conduire l'attelage. Toujours en 

 présence de leurs animaux, les honnnes ont intérêt à les maintenir en 

 bon état de propreté, et la surveillance se fait d'autant plus facilement 



