SUR LA. CONSERVATION DES GRAINS. 99 



mercialement impraticable pour la consignation des produits, nous 

 sommes encore impuissants à maintenir le vide pendant longtemps dans 

 des récipients de quelque importance. Aussi ]\P Touaillon se hâle-t-il de 

 déclarer que dans le système de M. Louvet qu'il préconise, il n'est pas 

 utile de faire le vide complet, mais de raréfier l'air jusqu'à un degré 

 suffisant, signalé par un manomètre joint à l'appareil, degré qu'il n'in- 

 dique pas. Mais alors le blé se trouve également livré à l'action destruc- 

 tive de l'oxygène dont la circulation suffit, d'après Liebig, pour donner 

 naissance à l'acide carbonique qui se manifeste dans la fermentation 

 des blés. 



Que faut-il donc pour prévenir toute fermentation? — Ou le vide 

 parfait qu'on déclare par avance impossible à obtenir dans la pratique 

 commerciale et agricole — ou la désoxygénation de l'air. Ce dernier 

 procédé est aujourd'hui appliqué sur une large échelle par les procédés 

 de M. Haussmann père, à l'administration de l'assistance publique. 

 Deux commissions, dont l'une nommée par M. le ministre de la 

 guerre était prise dans le sein de la commission supérieure des sub- 

 sistances militaires, une autre désignée par l'administration générale 

 de l'assistance publique , était composée de MM. Pelouze et Peligot, 

 membres de l'Institut, Le Canu et Regnault, membres de l'académie de 

 médecine, Georges Ville, professeur de chimie agricole et Poggiale, 

 membre du conseil de santé des armées, ont assisté à l'ouverture de 

 silos fonctionnant constamment depuis six ans à la boulangerie cen- 

 trale de l'assistance publique, et leur opinion a été unanimement favo- 

 rable au procédé de désoxygénation de l'air. Six silos d'environ 3,500 

 hectolitres contenaient du blé ensilé au mois de novembre 1863. Un de 

 ces silos est encore aujourd'hui rempli de ce blé ayant plus de 4 ans 

 d'ensilage. Frappé d'une sorte de catalepsie, d'une suspension absolue 

 du principe vital, le grain peut et doit, par ce moyen, se maintenir 

 intact aussi longtemps que dans les silos de l'Orient. M. Haussmann 

 père avait exposé à Billancourt un spécimen des greniers conservateurs 

 de l'assistance publique, moins les procédés de mise en charge et d'é- 

 lévation du grain, la chaîne àgodets et les greniers supérieurs qui exis- 

 tent à l'administration, place Scipion. 



Nous n'avons point à décrire le procédé de M. Haussmann père. 

 Celui-ci à concédé à une compagnie anglaise le droit d'exploiter en 

 Angleterre le système de désoxygénation de l'air, dans des silos métal- 

 liques présentant par eux-mêmes toutes les conditions de sécurité 

 contre l'incendie, de mesurage et de contrôle de l'état du grain par des 

 trous de sonde pratiqués aux parois des silos; il faut espérer que dans 

 l'intérêt national, ses procédés rencontreront en France toutes les appli- 

 cations commerciales et agricoles de nature à les propager, même jus- 

 que dans les exploitations rurales. Ce serait alors, pour l'agriculture, 

 un moyen certain de conserver, sans frais ni déchet, et en parfait état, 

 ses excédants de récoltes des années fécondes, pour les vendre dans 

 des années improductives, au lieu de les céder à vil prix. 



Sous le rapport du crédit, des magasins pour les céréales pourraient 

 être créés dans les centres de production où le cultivateur qui a apporté 

 son blé sur le marché, cédant aux besoins du moment, trouverait à 

 emprunter sur warrants 75 ou 80 pour 100 de sa récolte, au taux le 



