112 ENFOUISSEMENT DES SEMENCES. 



reusement en évidence aux yeux de nos agriculteurs; je remplis celle 

 lacune et prie tous les laboureurs qui, comme moi, ont 1 honneur de 

 manier la charrue, à initier leurs confrères en tout ce qui leur pa- 

 raîtrait plus économique et plus pratique dans l'art si simple, et pourtant 

 si difficile, de bien cultiver le sol qui nous alimente. 



J. Casanova, 



Laboureur. 



PROGRÈS DES INDUSTRIES AGRICOLES. 



Traitement, conservation et utilisation de la pomme de terre. — Machine à éplucher les pommes 

 de terre. — Extraction des jus de raisins et autres fruits au moyen de l'essorage. — Fabrication 

 de l'alcool de betteraves et de grains. — Conservation des substances animales et végétales. — 

 Panification directe du blé sans mouture. 



Traitement, conservation et utilisation de la pomme de terre, par 

 M. Torbitt. — Cette invention consiste à faire digérer le tubercule lavé 

 dans l'eau à une température au-dessous du point de consistance géla- 

 tineuse de Tamidon, mais suffisamment élevée pour amollir et rendre 

 flexible sa structure fibreuse, de manière à permettre la séparation des 

 parties liquides avec les parties solides au moyen d'une pression mé- 

 canique. Ce résultat sera obtenu en six, huit ou dix heures de digestion 

 dans l'eau à une température comprise entre 40 et GO degrés centigra- 

 des environ. La chaleur et la durée de l'opération varieront suivant 

 les variations de l'état de maturité et suivant la résistance naturelle ou 

 l'inflexibilité du tissu cellulaire du tubercule. En général, une digestion 

 de huit heures environ dans l'eau, aune température moyenne de 55 de- 

 grés, produit le résultat désirable ; on laisse alors refroidir le tubercule, 

 ou bien on le fait refroidir, de préférence par l'immersion dans un bain 

 d'eau froide; à ce moment il se trouve dans des conditions qui per- 

 mettent à la partie solide de se séparer, par la pression mécanique, 

 de la partie liquide sans que le tissu cellulaire soit détaché. 



Le tubercule ainsi digéré et rafraîchi ou refroidi est placé dans une 

 presse de construction quelconque; la par'ie solide est séparée de la 

 partie liquide par l'application d'une pression qui augmente graduel- 

 lement. La durée de cette opération varie de trois à six et même douze 

 heures, selon le degré de flexibilité du tissu cellulaire obtenu par la 

 digestion, réfrigération ou refroidissement. 



On reprend le liquide exprimé comme il vient d'être dit; on le fait 

 bouillir et ensuite on le condense par l'évaporation, jusqu'à ce qu'il 

 ait la consistance de pâte ou extrait de viande de Liebig avec lequel il 

 a une ressemblance remarquable; il paraît alors être inaccessible à la 

 décomposition, en contact avec l'air à la température ordinaire et au 

 degré d'humidité ordinaire. Sous cette forme, on peut le conserver 

 dans toute espèce de vase. 



Machine à éplucher les pommes de terre, par M. Bouteca. — C'est à un 

 savant religieux que l'on doit cette jolie invention. Les pommes de 

 terre grossièrement lavées se placent dans le tambour fixe percé de 

 trous à bavures formant râpe; le fond du tambour est un plateau mo- 

 bile également percé de trous à bavures ; ce plateau attaché à un arbre 

 vertical est commandé par des engrenages coniques et mis en mouve- 



