PROGRÈS DES INDUSTRIES AGRICOLES. 113 



ment par une manivelle-, un volant qui fait corps avec le plateau mo- 

 bile sert à régulariser la marche. Au-dessus du tambour se trouve un 

 réservoir d'eau ; cette eau, conduite par un robinet, a pour effet de 

 nettoyer les pommes de terre pendant l'épluchement. Une cuve placée 

 au-dessous du tambour reçoit les épluchiires; une autre cuve placée en 

 face de la machine re^^oit les pommes de terre épluchées et lavées. Un 

 homme peut, sans se fatiguer, éplucher par le secours de celte ma- 

 chine, 250 à A50 kilogrammes de pommes de terre à l'heure, ou 5 à 

 8 kilogrammes à la minute, selon l'espèce de ces tubercules. 



Extrarlion des jus de raisi7is et autres fruits au moyen de l'essorage, 

 par M. Leduc. — Cette invention réside dans l'application spéciale 

 des essoreuses ou turbines à l'extraction sur place des jus des fruits et 

 notamment des jus des raisins, ainsi que dans un procédé nouveau ie 

 vendange qui est caractérisé par l'exécution sur place de toutes les 

 opérations relatives à la vendange au moyen d'un appareil mobile mis 

 en mouvement, soit à la main, soit à l'aide dun engin mécanique et 

 composé d'un broyeur, d'une turbine, d'un, pompe et d'un bac à vin. 

 Ce mode d'extraction des jus des fruits et de vendange peut également 

 s'appliquer à la fabrication des cidres et poirés ou autres boissons 

 analogues, et aussi à la fabrication des huiles, D'après ce système de 

 vendange, le raisin cueilli est versé dans un broyeur ordinaire destiné 

 à déchirer l'enveloppe imperméable de grains; on l'introduit ensuite 

 dans une turbine essoreuse, le liquide sucré s'écoule du broyeur et de 

 la turbine tombe dans un bac, une pompe le conduit au moyen d'un 

 tuyau dans les récipients qui l'attendent ; d'un autre côté, on rejette le 

 marc dans la vigne comme engrais. 



Fabrication de f alcool de betteraves et de grains, par M. Hanot. — Les 

 alcools de betteraves et de grains ont toujours un mauvais goût prove- 

 nant des huiles et essences végétales des produits qui les forment. 

 M. Hanot est parvenu à déguiser ou masquer ce mauvais goût, si bien 

 que les alcools de sa fabrication ressemblent aux alcools de Montpellier 

 fabriqués avec des vins. Le procédé peut se résumer dans les termes 

 suivants : d'une part, l'auteur fait fermenter les grains ou les pulpes 

 de betteraves, comme la chose se pratique d'habitude; d'autre part, il 

 soumet à la fermentation des jus produits par des raisins secs; on 

 obtient de la sorte deux jus fermentes alcooliques que l'on mélange et 

 que l'on soumet ensuite aux appareils de distillation; on en retire 

 un alcool de bon goût que tous les gourmets confondent avec l'eau- 

 de-vie de Montpellier. On peut ajouter des sucres aux jus de raisins 

 secs, on peut aussi employer des moûts alcooliques de raisins verts 

 sucrés ou non sucrés; on peut fabriquer la liqueur dite trois-six avec 

 les jus de betteraves et mélanger ce produit avec les jus fermentes de 

 raisins secs ou de raisins verts sucrés ou non sucrés. 



Conservation des substances animales et végétales, par MM. Estor et 

 Terredo. — Par cette invention, les auteurs ont principalement en vue 

 la conservation des viandes de boucherie pendant un court espace de 

 temps, dans l'étal ou dans un coffre ou autre réceptacle. Toutefois, le 

 même procédé est applicable, avec quelques modifications, à la conser- 

 vation des viandes, pendant un temps plus ou moins long, lorsque 

 l'on désire les transporter. Le procédé peut encore s'appliquer à la con- 



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