114 PROGRÈS DES INDUSTRIES AGRICOLES. 



servation de la volaille, du gibier, du poisson et des légumes, et 

 même à la conservation des peaux avant le tannage. Cette inven- 

 tion repose, d'une manière plus spéciale, sur l'application dea deux 

 gaz connus à l'état de mélange, sous les noms de gaz de chlore et 

 A'acide sulfureux, dont la combinaison avec l'air atmosphérique 

 environnant la viande ou toute autre substance que l'on désire conser- 

 ver, détruit d'une manière efficace la vie animale et neutralise la ten- 

 dance que l'air aurait autrement à engendrer la décomposition ou 

 putréfaction. Ces gaz peuvent être obtenus de l'une ou l'autre des 

 matières connues; le chlore sera produit en traitant le chlorure 

 de soude par l'oxyde de manganèse, l'acide sulfurique et la chaleur. 

 Dans ce but, les inventeurs se proposent d'employer un appareil 

 commode et portatif. Cet appareil consiste dans une chambre ou cor- 

 nue en métal émaillé ou fait d'autre matière convenable, où l'on place 

 les ingrédients, la cornue est ensuite bouchée au sommet; à la partie 

 inférieure on a disposé une lampe dans laquelle le bisulfite de carbone 

 est employé comme combustible. Le résultat de la combustion est le 

 dégagement de l'acide sulfureux qui se combine avec le chlore sortant 

 du bec de la cornue. Dès que l'on a produit une quantité suffisante de 

 ces gaz, on peut éteindre la lampe au moyen d'un chapeau com- 

 mandé par un ressort que l'on fait jouer à l'aide d'un fil métallique, 

 pour éviter toute manipulation en présence des gaz. 



Panification directe du blé sans mouture, par M. Sezille. — D'après 

 un savant, le grain de blé ne contient que 4 à 5 pour 100 de pellicule 

 épidermique non digestible. lien résulte que toutes les parties du fruit 

 du blé qui restent, sont un aliment plus complet pour en fabriquer le 

 pain lorsqu'elles sont ensemble mélangées ; c'est ce principe que 

 M. Sezille met en pratique. Le système employé jusqu'ici pour transfor- 

 mer le blé en pain, en passant par la réduction en farine, n'a guère 

 permis que d'utiliser 80 pour 100 du fruit du blé; les 80 pour 100 de 

 farine, en admettant un haut rendement de 40 pour 1 00 de pain bis-blanc, 

 équivalent à 112 kilogrammes de pain bis-blanc pour 100 kilo- 

 grammes de blé. Par son système, qui supprime la mouture, M. Sezille 

 obtient un rendement de 145 à 150 kilogrammes de pain bis-blanc 

 pour 100 kilogrammes de blé; ce rendement dépasse de 33 pour 100 

 le rendement ordinaire et permet d'économiser, rien que pour la 

 France, près de 25 millions d'hectolitres de grain. On voit donc qu'il 

 serait possible par suite d'empêcher le retour de crises commerciales 

 qui proviennent du déficit dans la récolte des céréales et principale- 

 ment du froment. M, Sezille divise sa fabrication en trois phases. 



Tout d'abord on verse de l'eau dans une cuve ou tout autre réci- 

 pient, on y plonge le blé que l'on agite dans l'eau, pendant quelques 

 minutes, au moyen d'une pelle; s'il y a des grains avariés ou trop mai- 

 gres, ils surnagent et on les enlève. Par l'agitation on a encore en vue 

 d'enlever la poussière ou toute impureté qui se dissout dans l'eau; 

 après une demi-heure de séjour, on l'ait écouler l'eau qui est trouble ; 

 après avoir laissé le blé s'égoutter, on l'introduit dans un cylindre en 

 tôle piquée. De cette manière on enlève rapidement 2 ou 3 pour 100 de 

 la première pellicule épidermique, qui est la plus grossière; quant a 

 la deuxième pellicule et à celle qui se trouve dans la rainure longitudi- 



