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boîte et enfin dans le vase placé en dessous du châssis, on obtient en 

 quelques minutes une quantité énorme de fécule, tandis qu'aveclaràpe 

 à main généralement employée, il faut dépenser beaucoup de temps et 

 beaucoup de force. Ajoutons que le sucre, les carottes se râpent à l'aide 

 de mon appareil avec une telle promptitude, que je fus tout surpris de 

 reconnaître en lui tant d'agilité et de savoir-faire. 



Je crois inutile de m'étendre sur l'épuration par le Iava,n;e et la décan- 

 tation de la fécule, ainsi que sur la paniflcation, avec addition de farine 

 de blé. J'ajouterai seulement que, pour que la pâte lève dans de bonnes 

 conditions de fermentation, il faut donner à l'eau quelques degrés de 

 chaleur de plus que s'il n'y avait pas de mélange. 



Dauverné, 



Cultivateur à la Rochelette, commune de Lecousse (lUe-et-Vilaine). 



ÉTUDE SUR L'AGRICULTURE DU PAYS TOULOUSAIN. 



Aperçu historique. — Réveil de l'art agricole en France sous le règne de Louis XVI. — Les assole- 

 ments dans le diocèse de Toulouse. — Céréales : blç, maïs, méteil, seigle, orge; rendements 

 moyens ; écarts dans la production générale. — Les céréales devant la législation douanière. 

 — Restrictions imposées à la culture de la vigrie pour augmenter la production du froment. — 

 Les menus grains; statistique. — La pomme de terre; détails historiques; efforts de Mgr Du 

 Barrai et M. de Lapeyrouse pour propager cette culture. — Fourra{.'es artificiels : farrouch, ves- 

 ces, luzerne, trèfle, détails historiques; esparcette.— Prairies naturelles; leur développement. — 

 Fouirages-racines : turneps, topinambours, betteraaes, état de la culture de cette plante en Eu- 

 rope et dans les provinces méridionales de la France. — Écarts de la production fourragère dans- 

 le diocèse de Toulouse. — Législation sur les pAturages : jurisprudence du parlement; ordon- 

 nance des capitouls. — La vigne : détails sur la viticulture et la vinification. — Effets du régime 

 des traités et des douanes. — Les bois : augmentation des prix, défrichements, mesures con- 

 servatoires. — Cultures industrielles ; pastel, sériciculture, plantes potagères, plantes oléagi- 

 neuses et textiles. 



Xénophon qui vivait près de 500 ans avant Jésus-Christ rapporte, 

 dans ses Economiques, que les Grecs suivaient l'assolement biennal : 

 jachère, blé. Or, c'est précisément cette pratique qui était universelle- 

 ment adoptée dans le pays Toulousain, lorsque la culture du maïs 

 commença à s'y populariser dans le cours du dix-septième siècle. Après 

 plus de deux mille ans d'efforts et de défaillances, l'économie rurale 

 était donc revenue au point de départ. Hélas! beaucoup d'agriculteurs 

 en sont encore là ! 



Plusieurs fois cependant, durant cette longue suite de siècles, le 

 progrès avait jeté sa bienfaisante lumière sur le sillon du laboureur, 

 mais les ténèbres reparaissaient bientôt pour marquer les douloureuses 

 vicissitudes de cette longue lutte que l'humanité grandissante eut con- 

 stamment à soutenir contre l'autorité des préjugés et contre l'empire 

 de la force, lutte qui est l'histoire même de la civilisation. 



Jadis, les Romains avaient enseigné à nos ancêtres les savantes pra- 

 tiques de la culture latine, et notammeni l'utilité de faire alterner les 

 légumineuses avec les céréales : sic quoque mutalis rcquiescunt fwiibus 

 arva. Pour les Romains, l'agriculture était le premier des arts, celui 

 qui avait fait la force de la République et pré^iaré ses grandeurs'. Mais 

 la res'auration agricole qu'ils avaient accomplie fut détruite par les 

 Barbares, ennemis implacables du travail contre la loi duquel ils de- 

 vaient protester jusque dans l'organisation de la relation féodale. 



].... sic fortis Etruda crevit 

 Scillcet, et rerum f.icta est pulcherrima Roma. (Vihgile, Gtorg.. liv. II.) 



