NOUVEAU MODE DE FABRICATION ET DE RAFFINAGE DU SUCRE. 275 



pour éviter toutes chances d'altération, ne pas opérer à des températures élevées, 

 employer de l'alcool à 85 degrés, de la mélasse marquant à froid kl degrés Baume 

 et subir une perte de rendement, en raison de la quantité d'eau contenue dans la 

 mélasse et l'alcool, qui a bien l'inconvénient de dissoudre du sucre, mais qui a 

 l'avantage de rendre plus facile l'opération et plus certaine la séparation du sucre 

 et des matières insolunles. 



3° L'action des cristaux ajoutés est mise en évidence par l'expérience suivante, 

 qui a été faite sur une dissolution alcoolique sursaturée de sucre pur. On dissout 

 200 grammes de sucre dans 500 centimètres cubes d'alcool à 70 degrés, auxquels 

 on ajoute 500 centimètres cubes d'alcool à 95 degrés, ce qui établit un deirré moyen 

 de 82.5, à peu prè^ égal à celui de nos liqueurs mélassiqu 'S. Cette liqueur, qui 

 n'aurait dû dissoudre environ que 70 grammes au lieu de 200 grammes de sucre, 

 refroidie et filtrée, s'est ainsi trouvée dans l'état de sursaturation cherché. Ou a 

 constaté sa densité à l'alcoomètre, soit 47 à la température de 15 degrés, et on l'a 

 séparée en deux parties. L'une a été mise en contact avec 200 grammes de sucre en 

 cristaux, l'autre a été abandonnée h elle-même. Après une heure, le titre alcoomé- 

 trique de la première partie de la liqueur s'est élevé de 17 degrés, ce qui était l'in- 

 dice qu'une grande partie du sucre avait cristallisé. La densité de la secon^le partie 

 de la liqueur n'avait nullement changé dans le même temps, ni après une, deux, 

 trois et quatre heures, et (lar cela même aucun cristal ne s'était déposé. Le lende- 

 main, c'est-à-dire après dix-huit heures, la densité de chacune des liqueurs fut de 

 nouveau observée. Le degré de celle renfermant les cristaux n'avait pas varié sen- 

 siblement; la presque totalité du sucre qui pouvait cristalliser s'était donc déposée 

 la veille immédiatement. Le titre de l'aatre liqueur avait gagné 1 degré et aussi 

 quelques petits cristaux s'étaient formés au fond du vase, Pendant plusieurs jours 

 consécutifs on nota avec soin le titre de cette dissolution, et ce n'est qu'au bout de 

 neuf jours révolus qu'il avait atteint les 17 degrés d'augmentation, qui en une heure 

 s'était produite au contact des cristaux de sucre. 



Nous avons opéré de la même manière sur nos liqueurs mélassiques. Mises en 

 contact avec une grande quantité de cristaux, elles ont fourni des résultats analo- 

 gues, c'est-à-dire qu'elles ont abandonné, dans un très-court espace de temps, la 

 plus grande partie du sucre qu'elles renfermaient. Voici, du reste, les détails de 

 l'opération. On pèse 1 kilogramme de mélasse marquant à froid 47 degrés Baume, 

 on ajoute 1 litre d'alcool à 85 degrés préalablement additioané de 5 pour 100 d'acide 

 sulfurique ou 92 grammes. 



Kilog. 



Soit, mélasse ,..,..., ] .000 



Mélange (l'alcool et d'acide (849 -|-' 92) 0.941 



Total ].94t 



Ces substances, après quelques minutes d'agitation, se mélangent intimement. 

 La liqueur filtrée a une densité de 1.085 et marque à l'aréomètre Baume 11.5. On 

 lui ajoute un litre d'alcool à 95 degrés, ce c{ui porte à 16 le degré alcoometrique de 

 Il dissolution, dont on conserve une petite partie comme témoin de l'opération. 

 Puis, on le met immédiatement en contact avec un kilogramme de sucre en grains 

 parfaitement desséché. Voici le titre que marque la liqueur après divers intervalles 

 de temps : 



Thre primitif 16 



Après ] heure de contact avec les cristaui 35 soit 19 d'augmentation. 



2- — —45 — 29 — 



3 — — — 48 — 32 — 



4 — — _ 50 _ 34 _ 

 1 S heures le lendemain 54 — 38 — 



Dans cette expérience, il se produit donc, en dix-huit heures, uns élévation totale 

 de 38 degrés sur le titre alcoolique, dont la moitié était déjà acquise en une heure 

 de contact avec les cristaux. Le titre du témoin réservé n'avait pas seusiblement 

 changé dans le même espace de temps, et après huit jours, il n'était pas encore 

 arrivé au titre de 54. L'inlluence des cristaux sur la cristallisation est donc mani- 

 feste, et elle s'exerce en raison de leurs surfaces, car le sucre en poudre provoque, 

 en moins de cinq heures au lieu de dis-huit, la cristallisation de la totalité du sucre 

 qu'on peut obtenir. A chaque degré alcoométrique que gagne la liqueur correspond 

 le dépôt d'une certaine quantité de sucre, et si l'on opérait sur des mélasses et des 



