276 NOUVEAU MODE DE FABRICATION ET DE RAFFINAGE DU SUCRE. 



matières sucrées d'une concentration et d'une richesse constantes, on pourrait for- 

 mer une table qui, par les accroissements de degrés, indiquerait assez exactement 

 la quantité de sucre déposé. 



L'alcoomètre, dans tous les cas, fournit un reaseignemenl très-utile sur la mar- 

 che da l'opéralion, et la balance élablit le rendement d'une manière irrécusable. 

 En ell'.t, les cristau.ij de sucre claircés avec un volume d'alcool à 95 degrés (qui sera 

 dilué plus tard à 85 degrés et employé à l'opération suivante] et parfaitement pur- 

 g''s de leur eau mère colon'e, sont séchés et pesés. 



Kilog. 



Le poids total est de 1 .3,=>0 



Dont on retranche des cristaux étrangers 1 .000 



Il reste pour augmentation 0.3fiO 



Soit 35 pour 100 du poids de la mélasse, ou 70 pour lûO du sucre qu'elle ren- 

 ferme (50 pour 100). L'accroissement des cristaux est tellement rapide, qu'on peut 

 l'observer et le suivre, dans le flacon même où se fait l'expérience; si on remarque, 

 en eflet, le volume qu'occupe le sucre au début de l'opération, on voit s'écouler con- 

 sidérablement le niveau des cristaux de quart d'heure en quart d'heure, c'est-à- 

 dire après chaque agitation. Le volume du sucre s'accroît parallèlement avec le degré 

 alcoométrique de la dissolution. En ajoutant à la liqueur alcoolique après la pre- 

 mière filtralion 0.006 de chlorure de calcium, pour précipiter les dernières traces 

 de sulfates qu'on élimine par une deuxième filtration, nous avons pu obtenir, dans 

 cette liqueur impure, du sucre a}ant la composition suivante : 



Sucre pur 9!) 50 



Glucose >. Traces inappréciables.' 



Cendres 0.05 



Dans les conditions que nous venons d'indiquer, 100 kilogrammes de mélasse 

 laissent déposer 35 kilogrammes de sucre sur les 50 qu'elles renferment. Pour nous 

 Tendre compte de la proportion qui faisait défaut à la cristallisation, l'eau mère 

 alcoolique épuisée a été analysée, et on a trouvé qu'elle avait bien retenu la quan- 

 tité complémentaire de 50 pour 100 de sucre que contient la mélasse, mais que 

 ■cette quantité dépassait sensiblement la solubilité de celte substance dans l'alcool 

 au titre de 82, qui est le titre moyen de nos liqueurs. Nous avons pensé que la sur- 

 saturation subsistait encore en partie et que la surface des cristaux n'avait pas été 

 suffisante pour la détruire complètement. Cette eau mère alcoolique fut mise en 

 contact avec du sucre en poudre; au bout de trente minutes, le litre alcoométrique 

 s'éleva de 6 degrés et le produit lavé, séché et pesé, démontra qu'il s'était déposé 

 3 pour 100 de sucre, qui, avec les 35 pour 100 déjà obtenus, portaient le rende- 

 ment définitif à 38 pour 100 du poids de la mélasse ou 76 pour 100 du sucre total, 

 •et il ne restait plus dans la liqueur que la proportion de sucre qu'elle devait re- 

 tenir. 



Il est bien évident que le sucre pulvérisé est plus efficace que le sucre en cris- 

 taux. Toutefois, la pratique industrielle décidera si, pour gagner du temps et ac- 

 croître le rendement, il est préférable d'augmenter la division plutôt que la quan- 

 tité de cristaux. 



Nous devons indiquer ici un mode d'opérer qui montre que la cristallisation 

 peut s'accomplir au contact d'une quantité suffisante de gros cristaux. On a fait 

 passer les dissolutions dans daux cylindres remplis de sucre en grains, et mis en 

 communication l'un avec l'autre. La liqueur, avant d'entrer dans le premier cylin- 

 dre, qui marquait 22 à l'alcoomètre, avait atteint le litre de 57 à la sortie du second 

 appareil, ce qui prouve qu'elle avait abandonné tout le sucre qu'on pouvait obtenir. 

 En opérant amsi, il est vrai que les grains se soudent et que la masfe devient exces- 

 sivement dure, mais cette agglomération serait évitée par l'agitation. Les cristaux 

 étrangers, qui sont employés pour déterminer la cristallisation du sucie de la mé- 

 lasse, se développent régulièrement, sans transition sensible', conservent leur 

 transparence et leur éclat primitif, et ont une teinte à peine ambrée, bien que leur 

 formation ait lieu au sein d'une liqueur extrêmement colorée ; aussi peuvent-ils être 

 dissous et mis en pains directement. Dans ce cas, les cristaux qui viennent d'être 



1. Lorsque les liqueurs sont concentrées et qu'on agite avec le .sucre en poudre, une partie ùl; 

 sucre de la mélasse se précipite à l'état pulvérulent. 



