376 LES TRAVAUX SUR L'ALIMENTATION EN ALLEMAGNE. 



Ces rations étaient équivalentes puisque les bœufs se maintenaient 

 au même poids sans augmenter ni diminuer. Les principes digérés 

 n'ont fait que remplacer les matières éliminées par l'organisme. Quel- 

 les sont donc ces matières? Les poumons et la peau sont le siège d'une 

 élimination incessante d'acide carbonique et de vapeur d'eau avec 

 quelques principes accessoires (Régnault et Reiset). La différence en 

 eau et en substances combustibles (carbone, hydrogène) des fourrages 

 et des excréments mesure la quantité de ces substances, échappées 

 des poumons sous forme d'acide carbonique et de vapeur d'eau, pro- 

 duits par leur combinaison avec l'oxygène de l'air. Cette combustion 

 s'exerce surtout aux dépens de matières organiques non azotées qui se 

 trouvent sous diverses formes dans les fourrages toit solubles dans les 

 alcalis et les acides étendus, sucre fécule, gomme, graisse, soit insolu- 

 bles ligneux. La chaleur nécessaire à l'entretien de la vie produite 

 par la combustion de ces diverses matières, aurait pu être produite par 

 de la fécule exclusivement. Il n'en est rien oi'di.nairement, mais nous 

 pouvons le supposer un moment afin de simplifier les termes de com- 

 paraison. On a alors pour le& expériences les données suivantes : 



Principes non azotés 

 Besoin facilemeni snlnhles 



Teiipinaiuro lespiraioire des foui rages 



de l'écurie exprime en fécule donnésauxanimaux Les mênjes 

 Numéros Ep'iqne en par 1,000 kilog. par 1,00» kilog. exprimés 



des boL'ufs. de l'expérifnce. degrés Réaumur. de poids vivant, de poids vivant. eu féiuie. 

 Degrés. Kilog. Kilog. 



1 Février. " 4.2 11.6 10.8 13.0 



2 — 4.2 10.8 10.4 12.5 



1 Mars... 8.3 8.6 9.3 10.7 



2 — 8.3 8.2 7.7 9-2 



1 Mai 13.2 7.3 7.9 9.5 



2 — 13.2 7.5 7.3 9.2 



1 Juillet.. 16.3 8.3 7.4 9.3 



2 — 16.3 8.3 6.8 8.9 



Pendant les expériences les bœufs ont donc reçu en moyenne pour 

 suffir à leur besoin respiratoire de 9 kilog. à 9 kilog. 50 de fécule, pour 

 1,000 kilog. de poids vivant ou son équivalent, soit 7 à 8 kilog. de 

 substances ncfn azotées telles qu'elles se trouvent dans les fourrages. 

 Cette quantité peut se réduire à 7 ou 8 kilog. fécule ou son équivalent 

 en certains cas. Au mois de juillet les bœufs se dépelaient et étaient 

 très-tourmentés par les mouches. Les conditions des expériences de 

 juillet n'étaient donc plus les mêmes que celles des expériences anté- 

 rieures. Mais si l'on écarte les résultats des expériences de juillet, on 

 remarque que plus la température est élevée, moins le besoin respira- 

 toire est élevé. La température, toutes choses égales d'ailleurs, est donc 

 un équivalent des principes non azotés des fourrages; une température 

 moyenne de 13" Réaumur, soitenviron 1G° centigrades, est la tempéra- 

 ture la plus favorable. Dans tous les cas, les éléments non azotés solubles 

 dans les acides et les alcalis étendus auraient pu suffir au besoin res- 

 piratoire des bœufs. On sait cependant que le ligneux entre pour une 

 proportion importante dans les principes digérés. La proportion du li- 

 gneux dans les aliments n'a causé ici aucune influence précise sur la 

 digestion d s autres principes. 



— La discussion des résultats fournis par les matières azotées dans 

 les expériences est loin de présenter des renseignements aussi précis. 

 On remarque souvent une perte importante d'azote (différence entre 



