LES TBAVAUX SUR L'ALIMENTATION EN ALLEMAGNE. 377 



l'azote des fourrages et l'azote des excréments). Aucune influence de 

 température ne peut rendre compte de cette disposition. Tient-elle au 

 remplacement dans le corps d'un poids deau par un poids égal de 

 viande (Lawes et Gilbert', Bischoff et Voit) ? C'est peu probable, car la 

 perte a été à son maximum alors que les aliments étaient les moins ri- 

 ches en azote. L'hypothèse d'une combustion des matières azotées dans 

 les poumons, et de l'élimination de l'azote par cetta voie (Rpgnault et 

 Reiset) n'est pas plus satisfaisante. Les principes azo{és auraient alors 

 servi à compléter la chaleur fournie par la combustion des aliments 

 non azotés, et au moment où la perte d'azote était à son maximum, les 

 principes non azotés se trouvaient ne très-grande proportion dans les 

 fourrages. Les expériences ne sont donc pas concluantes à ce sujet. De 

 plus, aucun rapport précis n'existe entre la quantité d'aliments azotés 

 et celle des aliments non azotés des fourrages. Ainsi pour une partie 

 de substances azotées les bœufs recurent : 



Ces rapports sont très-hétérogènes. Si l'on suppose que la quantité 

 minimum de substances azotées, soit 9 kilog. substances protéiquespar 

 1 ,000 kilog. de poids vivant, aurait si.fTi, dans tous les cas, aux exigences 

 physiologiques des animaux, onestconduitàadmettreque le rapport de 

 8 à 1 entre les éléments non azotés facilement solubles et les éléments 

 azotés ou le rapport de 9 à 1 , si l'on suppose les premiers exprimés 

 par leur équivalent en fécule a sufû, pour entretenir les deux bœufs 

 d'expérience, soumis au repos par une température de 10 à 15 degrés 

 Réaumur. — Les éléments minéraux du fourrage d'entretien se sont re- 

 trouvés complètement dans les excréments et les urines. — A égal degré 

 de concentration, l'azote contenu dans 100 parties d'urine varie pro- 

 portionnellement au contenu d'azote des fourrages.- — Si l'on estime le 

 trèfle à 4 tr. 80 les 100 kilog., la paille d'avoine à 3 fr. 20, celle de 

 seigle à 3 fr. 20, les betteraves à 1 fr. 20, les fèves à 17 fr., les tour- 

 teaux de colza à 34 fr., le sel à 3 fr. 80, les rations f, g, h (paille, 

 foin de trèfle et tourteaux), ont été les moins coûteuses. En estimant 

 l'acide phosphorique desengrais industriels à 57 c. le kilog., les alcalis 

 à 48 c, l'azote à 2 fr. 40, et en tenant compte de la composition plu8 

 favorable du fumier, on peut dire : 



« Le prix des engrais, régie d'après le prix de revient des engrais 

 industriels, peut même dans la ration d'entretien couvrir les frais de 

 production. » 



On retrouve en moyenne 45 pour 1 00 des fourrages de la ration 

 d'entretien dans les excréments. 1 00 parties, fourrages et eau, ont donné 



I. D'après les nombreuses recherches de Laws et Gilbert en Angleterre, la proportion d'eau 

 diminue dans les tissus des bêtes grasses. L'eau se trouverait éliminée successivement des tissus 

 par les principes azotés et les matières grasses qui en prennent la place. (Bischoff et Voit.) 



