LES QUALITÉS QUE DOIVENT RÉUNIR LES POMMES A CIDRE. b31 



Gros Muscndet (fruit amer et parfumé). 



gr, mill. 

 Densité du jus, 9». 



Glucose sec 161. (iOÛ 



Mucilage sec 4 . 600 



Tannate 3..'i0, t.mnin 2 410 



Aci le malique 1.000 



Malates et divers 1 .000 



Eau 829.990 



Pommes de deuxième saison. 



Doux à Lairjnel, Vagnon rouge (frjit doux 

 et parfumé). 



Totnl 1,000.000 



Amer Doux (fruit amer). 



Densité du jus, 7°. 



Glucose sec 



Mucilage sec 



Tannate 3, tannin. . 



Acida maliijue 



Malates et divers. .. 

 Eau 



S". 



mill. 



128.000 

 9.200 



Total 1,000.0110 



Yagnon-Legrand (fruit amer et parfumé). 



gr. mill. 

 Densité du jus, 10». 



Glucose sec 



Mucilage sec 



Tannate 8.5.5, tannin 



Acide mal ique 



Malates et divers 



Eau 



Total 



Ifartin Fessard (fruit amer et paifumé). 



gr. mi 

 Densité du jus, 10°. 



Glucose sec 



Mucilage sec 



Tannate 10 10, tannin 



Acide malique 



Malates et divers 



Eau 



Total ;. 



176 000 

 7.150 

 5.888 

 0.830 

 1.000 



809.132 



1,000.000 



175.000 



12.V00 



6.9.55 



1 000 



1.000 



803.845 



.; 1,000.000 



Rouge Bruyère hâtif (hmi doux et parfumé). 



gr mill. 

 Densité du jus, 6". 5. 



Glucose sec 



Mucilage sec , 



Tannate 3, tannin.... 



Acide malique , 



Malates et divers 



Eau , 



Total 1,080.000 



Paradis (fruit doux très-parfum''). 



gr. mill. 



10" 



Densité du jus, 



Glucose sec 



Mucilage sec 



Tannate 7.10, tannin. 



Acide malique 



Malates et divers 



Eau 



175.000 



14.800 



4.960 



1.000 



1.000 



803 240 



gr. mill. 

 Densité du jus, 8". 



Glucose sec. 



Mucil.ige sec 



Tannate 9, tannin 



Acide malique 



Malates et divers 



Eau 



Total 1,000.000 



Doux Eiêque (fruit doux.et parfumé). 



gr. .ajiH. 

 Densité du jus, 10°. 



Gluco'^e sec 



Miicil.3go sec 



Tannate 7 .52, tannin 



Acide malique 



M«l ites et divers 



Eau 



Total 1,000.000 



Demi-Sûre-Dahuc (fruit acidulé). 



gr. raiU. 

 Densité du jus, 7°. 



Glucose sec 



Mucilage sec 



Tannate 3.50, tannin 



Acide malique, 



Malates et divers 



Eau 



Total 1,000000 



Bouge Bruyère, Vrai ou Rouge (fruit doux 



et parfumé). 



Densité du jus, 9°. 



Glucose s^c 



Mucilage sec 



Tannate 5 , tannin. 



Acide malique 



Malates et divers.. . 

 Eau 



gr. mill. 



Total 1,000.000 



Sonnette (fruit doux et parfumé). 



gr. mill. 

 Densité du jus, 8°.5. 



Glucose sec 



Mucilage sec 



Tannate à chaud 2, tannin 



Acide malique 



Malates et divers 



Ehu 



Total 



1.50.000 



15 000 



1.377 



1.000 



1.000 



831.623 



1,000.000 



Rouge Bruyère, de Rouen ou Gris (fruit doux 

 et parfumé). 



Densité, 10°. 2. 



Glucose sec 



Mucilage sec 



Tannate à chaud 2, tannin 



Acide malique 



Malates et divers 



Eau 



Total 



... 1,000.000 



Pommes de troisième saison. 



gr. mill. 



180.000 



15.000 



1.377 



0.663 



1.000 



. 801.960 



Total 1,000.000 



Argile (fruit légèrement amer). 



Densité du jus, 11°. 7, 



Glucose s:c 



Mucilage sec 



Tannate 8.50, tannin. 



Acide malique 



Malates et diver.-: 



Eau 



gr. mill. 



194.000 



15.000 



5.887 



0.663 



1.000 



783.450 



Total 1,000.000 



Gros Doux (fruit doux). 



Densité du jus, 8°. 



Glucose sec . . . . 



Mucilage sec 



Tannate 3 , tannin. 



Acide malique 



Malates et divers... 

 Eau 



gr. mil). 



150.000 

 5.500 

 2.066 

 1.000 

 1.000 

 840.434 



Total 1,000000 



