L'ARACHIDE. 595 



me permettrai-je pas de suspecter l'exactitude des résultats annoncés 

 par d'autres chimistes. Je pense toutefois qu'il est avantageux, pour 

 établir les lois naturelles de la production végétale, de multiplier les 

 recherches de ce genre, afin que la moyenne des chiffres les plus rap- 

 prochés soit définitivement admise comme l'expression d'un fait acquis 

 et que ceux qui s'en éloignent notablement soient relégués parmi des 

 exceptions dont il ne faut tenir compte que pour mémoire. Il est im- 

 portant, dès lors, de spécifier exactement l'origine et les conditions de 

 production des substances dont on donne la composition chimique. 



La quantité d'huile qu'on retire de ces graines varie nécessairement 

 en raison de leur qualité et du perfectionnement des procédés adoptés. 

 Dans une usine bien montée, les bonnes graines décortiquées, prove- 

 nant de la Sénégambie, peuvent produire un rendement d'environ 

 45 pour 100. Lorsqu'on presse les graines avec leurs coques, le rende- 

 ment est moindre, il s'élève au chiffre de 29 à .30 pour 100. 



Tourteau d'arachide. — Comme tout le monde le sait, le résidu de 

 la pression des graines oléagineuses est le tourteau qui sert à nourrir 

 le bétail ou à fertiliser les terres. 



Cette monographie serait incomplète si je ne faisais pas connaître la 

 composition du tour (eau d'arachide, tel qu'on l'obtient aujourd'hui 

 dans les grandes usines qui emploient des appareils d'extraction très- 

 puissants. 



L'échantillon sur lequel j'ai opéré était parfaitement fabriqué, d'un 

 grain homogène, d'une couleur blanc grisâtre, sans indices de pelli- 

 cules jaunes. Il provenait de graines décortiquées en France. 



J'ai fait d'abord les dosages des quantités d'azote et de phosphates 

 contenues dans cette matière, et j'ai trouvé, dans 100 parties à l'état 

 normal : 



Azote 6.66 



Phosphate de chaux 2.32 



Ayant recherché au surplus les proportions d'eau, d'huile, de ma- 

 tières inorganiques que renfermait ce tourteau, j'ai pu établir sa com- 

 position comme suit : 



Eau 12.00 



Huile 9.60 



Substances azotées 41 .72 



Substances organiques non azotées 32.38 



Acide phosphorique 1.071 



Chlore, alcalis, chaux, etc 3.23/ '^" 



100.00 



Un second essai fait sur un tourteau qui m'a été fourni par MM. Mar- 

 chand frères , fabricants d'huile à Dunkerque , m'a donné , pour 

 1 00 parties à l'état normal : 



Azote 7.32 



Je pense que c'est entre ces deux limites (6.66 et 7.32) que doit 

 varier la richesse en azote du tourteau d'arachide convenablement 

 fabriqué. 



La supériorité du tourteau d'arachide, dérivant de sa composition 

 chimique, est connue depuis longtemps. Dans quelques ouvrages spé- 

 ciaux, on lui attribue une richesse en azote de 8.23 pour 100. Je ne 

 suis pas autorisé à mettre en doute l'exactitude de ce chiffre, pour les 

 raisons déjà invoquées, mais je pense que les précédents exprime n 



