596 L'ARACHIDE. 



mieux la composition moyenne de cette denrée telle qu'on la rencontre 

 dans le commerce. Le degré de perfection de la fabrication, la nature 

 des graines et leur origine expliquent suffisamment ces apparentes 

 anomalies. 



Dans un travail antérieur, j'ai établi que les résultats pratiques des 

 faits observés justifient cette échelle proportionnelle de valeur des sub- 

 stances nutritives et fertilisantes que la science a créée en se fondant 

 sur leur richesse en azote. J'ai fait cette réserve, toutefois, que cette 

 proposition n'est vraie que lorsque Tazote se trouve dans un état de 

 combinaison analogue, comme lorsqu'on le rencontre dans des maté- 

 riaux de même origine. 



Les graines que j'ai soumises à l'analyse m'ont été fournies par une 

 maison de Dunkerque qui fait des importations considérables de graines , 

 exotiques destinées à l'extraction des huiles. Elles étaient originaires 

 de la Sénégambie, d'où elles étaient arrivées tout récemment, munies 

 de leurs enveloppes ligneuses. 



Opérant sur un poids déterminé de fruits entiers, j'ai recherché 

 d'abord la proportion qui existe entre les péricarpes et les amandes ; 

 j'ai trouvé ainsi dans 1 00 parties d'arachides : 



Enveloppes ligneuses 28.50 



Fruits proprement dits 71.50 



100.00 



J'ai fait deux déterminations de la proportion d'azote contenue dans 

 l'amande, et j'ai trouvé dans 100 parties de substances à l'état nor- 

 mal : 



1« Azote 3.43 



Le second essai a eu lieu sur la matière dépouillée au préalable de 

 toute l'huile qu'elle renfermait et parfaitement desséchée, le poids 

 trouvé a été ramené par le calcul à celui de la graine normale. Yoici le 

 chiffre obtenu : 



2° Azote 3.55 pour 100. 



Ayant toujours considéré l'acide phosphorique comme un des élé- 

 ments qu'il est utile de connaître lorsqu'on se propose d'établir la 

 composition des organes reproducteurs, j'ai fait deux dosages de cet 

 acide dans la matière minérale qui contenait : 



1° Acide phosphorique 31.67 pour 100. 



2° 



31.39 — 



Enfin après avoir déterminé les autres substances qui entrent dans 

 la composition de cette amande, j'ai pu l'établir comme suit : 



Eau ^•■'? 



Huile." .■.■.■.■."..■ ^}-Jiî 



Substances azotées TifiR 



Matières organiques non azotées l/.oo 



Acide phosphorique ^■m\ '-^-^^ 



Potasse, chlore, magnésie, etc l.iJ) 



100.00 



Par sa richesse en huile, la graine d'arachide est supérieure à la 

 plupart de nos graines indigènes, dans lesquelles on a constate les 

 proportions d'huile suivantes, que je donne pour exemples, quoi- 

 qu'elles soient susceptibles de variations notables : 



Graines de chanvre '■^•^^ 



z ^:i^zà.-:::::;;;:.v.v.-;.ï::.-;:;;.-.-v.ï.-::::::..: ^0:00 



— d'œiUette *'•"" 



